20120702天天飲食面食：俞世清講豆瓣蓋雜面的做法

　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的計(jì)算人一天要進(jìn)補(bǔ)三十幾種不同的食物，今天我們就來聽聽俞世清師傅講解豆瓣蓋雜面的做法，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講豆瓣蓋雜面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆瓣蓋雜面的做法

　　1、主料：玉米粉、面粉;

　　2、輔料：鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁;

　　3、調(diào)料：醬油;

　　4、制作方法：

　　(1)玉米粉與面粉二比一的比例拌勻，用開水燙面和成面團(tuán)備用;

　　(2)鍋中放一粒大料炸成金黃色后，放五花肉丁和蔥姜碎，煸香后用醬油熗鍋，放胡蘿卜丁、鮮豆瓣和蟹味菇翻炒，加入白開水，蓋上鍋蓋，調(diào)成中小火燜制;

　　(3)雜面團(tuán)搟成大片，切成條狀，蓋在鍋中的食材上，蓋上鍋蓋之后燜熟，改大火收汁即可。

　　豆瓣的做法

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　材料

　　雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒

　　做法

　　1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

　　2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。

　　3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。

　　4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

　　豆瓣全肘

　　材料

　　豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。

　　做法

　　1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污，撈出放入瓦罐內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。

　　3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成。

　　豆瓣雞

　　材料

　　公雞半只.郫縣豆瓣兩茶勺.豆豉醬兩茶勺.剁椒兩茶勺.青花椒一把.姜一塊.大蔥一根.大蒜一頭.鹽.糖.胡椒粉.蔥花少許

　　做法

　　1、雞洗凈切大塊焯水.再放入鍋里加水.姜.料酒.蔥結(jié)煮至七成熟撈出切成小塊。

　　2、熱鍋冷油放花椒炸香.再放入郫縣豆瓣.豆豉醬.剁椒炒出紅油，再放姜片.大蔥節(jié).大蒜翻炒均勻加入雞塊翻炒上色.加雞湯大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至汁濃肉軟熟，調(diào)入少許鹽.胡椒粉.糖翻炒均勻出鍋灑蔥花即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。