20121022天天飲食菜譜：屈浩講回鍋肉的做法

　　回鍋肉是一道風(fēng)靡全球的菜，那么怎樣做才能夠美味呢，今天我們請來了屈浩師傅給我們講解回鍋肉的做法，敬請收看本期的天天飲食菜譜。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講回鍋肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　回鍋肉的做法

　　1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

　　2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

　　6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

　　8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

　　10、后，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　青蒜回鍋肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、輔料：青蒜、洋蔥、大蒜;

　　3、調(diào)料：豆豉、豆瓣辣醬;

　　4、豆豉的處理：豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥姜末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒;

　　5、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片;

　　6、要點(diǎn)回顧：五花肉放入涼水中，加蔥姜片、料酒、煮到八成熟撈出切成大片備用，鍋中放少許的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣醬和豆豉醬，煸香之后加蔥姜蒜煮入料酒，倒入醬油、白糖、洋蔥、青蒜、翻炒均勻，出鍋前撒少許的鹽即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。