很多人聽(tīng)到芝麻醬糖餅都會(huì)很激動(dòng),這是為什么呢?學(xué)學(xué)看就知道了,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)俞世清講解芝麻醬糖餅的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講芝麻醬糖餅的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  芝麻醬糖餅的做法

  原料:

  面粉適量、(大概一張直徑20厘米左右的圓餅,或者是兩張13-14厘米左右的圓餅)芝麻醬白瓷勺3勺、紅糖適量(判斷紅糖的用量:只要能夠均勻撒滿餅皮就可以)、色拉油適量(用來(lái)稀釋芝麻醬)。

  做法:

  1、先和一份軟面團(tuán),我用的溫水,從圖片里可以看出這次的面和的非常軟,面團(tuán)基本成形就可以了,看起來(lái)有點(diǎn)惡心~蓋上濕布把它放到一邊,這時(shí)你可以去做其他事了,讓面團(tuán)多醒一會(huì),時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)也無(wú)妨。剛和好的面團(tuán)粘糊糊,亂糟糟的,醒一會(huì)再把它揉勻,面團(tuán)看起來(lái)就會(huì)光滑漂亮許多了。

  2、面和好后就可以調(diào)芝麻醬[1]了,一張直徑20厘米左右的圓餅,我大概用了3勺芝麻醬(白瓷勺),可以隨口味調(diào)整用量,芝麻醬需要用適量油稀釋?zhuān)灰颂。×俗鲲灥臅r(shí)候容易流的到處都是。

  3、還需要一些紅糖,可以選這種產(chǎn)婦紅糖,或女人紅糖,里面有大棗和阿膠。紅糖不需要做任何處理,一會(huì)直接撒在餅上就可以。

  4、原料都準(zhǔn)備齊,把東西放在自己順手的地方就可以開(kāi)始做餅了,免得到時(shí)手忙腳亂。

  5、我們需要一個(gè)大案板,在案板上撒些干面粉,取出面團(tuán),輕輕揉勻,面很軟,太使勁了容易粘連。

  6、然后把面團(tuán)搟成長(zhǎng)形,不需要搟得很薄,邊搟邊撒面粉,同樣要輕輕搟,太用力了就容易粘住。這時(shí)均勻的抹上一層芝麻醬。

  7、再均勻撒一層紅糖,我放的糖不多,你喜歡可以多放,糖多還可以吃出糖火燒的味道,紅糖的用量你可以這樣判斷:只要能均勻撒滿整張餅皮,味道就剛剛好了,不必苛求于多少克。

  8、之前分享過(guò)蔥油餅的折疊方法,你可以參考那個(gè)折疊,那樣分層多,看起來(lái)也整齊。如果覺(jué)得麻煩也可以按照今天的方法來(lái)做,將餅皮從一側(cè)卷起,卷向另一側(cè)后封口,再?gòu)闹虚g一切為二,切口處同樣需要封口,把封過(guò)口的面團(tuán)整成圓形,輕輕搟成圓餅就可以了。

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  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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