20130304天天飲食視頻：蘇勇講雞翅的做法

　　我們都知道雞翅上面的肉很鮮嫩，那么你知道雞翅的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽蘇勇的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是蘇勇，講雞翅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞翅的做法

　　做法一

　　1. 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大　　制作紅燒雞翅的材料(20張)料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。)

　　2. 將燉熟的雞翅撈出控干。

　　3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

　　4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。

　　5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

　　做法二

　　原料：雞翅一袋(翅中好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

　　調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。

　　做法：

　　1.所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

　　2.放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

　　3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。

　　4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

　　做法三

　　主料：

　　雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個

　　輔料：

　　香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個

　　桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽 李錦記紅燒汁

　　制作步驟：

　　1、將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些;

　　2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘;

　　3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來;

　　4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入干辣椒炸一下;

　　5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水;

　　6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸

　　7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時候?qū)⑼炼箟K加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻;

　　8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。

　　香辣雞翅的做法：

　　1、雞翅八個，從中間兩根骨頭縫斬開，方便吃，一根骨頭不用下手了。蔥花，姜蒜末，紅辣椒圈(喜歡辣多放點)，一茶匙辣椒粉，一茶匙孜然粉，兩茶匙芝麻。

　　2、雞翅焯水，撈出過涼，用食用油，胡椒粉半茶匙鹽腌漬十分鐘。

　　3、涼涼拍上淀粉。

　　4、大火炸微黃，撈出復(fù)炸一遍更酥脆。

　　5、油全部倒出，有點淀粉渣留下，放入姜蒜紅辣椒，雞翅翻炒均勻。

　　6、倒入孜然粉辣椒粉，芝麻，炒勻炒化。

　　7、撒半茶匙鹽，半茶匙雞精，蔥花，即可。

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