鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉是我們餐桌上最常見(jiàn)的一種食材，并且其做法有很多，比如五香鴨肉、鴨肉湯等。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素。因此，經(jīng)常吃鴨肉對(duì)人體有一定的好處。那么你知道鴨肉不能與什么同食嗎？孕婦可以吃鴨肉嗎？鴨肉還有哪些功效呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下鴨肉的知識(shí)吧！

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鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！兵喪侵饕仪葜?。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無(wú)飛翔力，善游泳，主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動(dòng)物家鴨的肉。

　　食療價(jià)值

　　鴨科動(dòng)物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。

　　[性能]味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。

　　[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽(yáng)亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。

　　[用法]煮湯，入菜肴等。

　　附方

　　1，白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g(紗布包定)，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開(kāi)，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，于肋邊開(kāi)孔，取去腸雜，拭干，然后將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內(nèi)，加水和酒適量(酒分3次添入)，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。

　　源于《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經(jīng)，潤(rùn)補(bǔ)其肺”。另用鴨肉同藥?kù)惺焓常饔檬嵌喾矫娴模壶喨庋a(bǔ)陰清虛熱，大棗益脾養(yǎng)血，參苓平胃散補(bǔ)氣健脾胃。共呈補(bǔ)脾益肺，補(bǔ)陰清熱之效。用于虛勞發(fā)熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。

　　方中參苓平胃散出自《張氏醫(yī)通》，由平胃散(蒼術(shù)、厚樸、陳皮、甘草)加入人參、茯苓而成。

　　2，老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只(或各半)，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。

　　源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛，故配合應(yīng)用。用于產(chǎn)后失血過(guò)多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。

　　3，海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊;海帶60g，泡軟洗凈。加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。

　　海帶味咸涼，有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補(bǔ)陰抑陽(yáng)，亦屬?zèng)鲂?，故民間多用來(lái)防治高血壓、血管硬化。

　　4，清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調(diào)味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗為佳。

　　源于《后肘方》。本方取雄鴨長(zhǎng)于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。

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