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鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。有機(jī)鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，有機(jī)鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有熱量240.00千卡，蛋白質(zhì)15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94.00毫克，維生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，維生素E0.27毫克，鈣6.00毫克，磷122.00毫克，鉀191.00毫克，鈉69.00毫克，鎂14.00毫克，鐵2.20毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。有機(jī)鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
爽口鴨條的做法
主料
鴨腿、花生米、芝麻、蔥、姜、蒜、味精、白糖、醬油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油。
烹制方法
1、將鴨腿涼水下鍋煮至沸騰后撈出，鍋中再次加水后放入鴨腿，加蔥段、姜片，花椒、料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出后過涼備用;
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2、將鴨肉切成條擺盤，取一器皿，依次加入熟醬油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蔥姜蒜末，攪拌均勻淋在鴨肉中，撒花生碎、熟芝麻即可。
特點(diǎn)
酸甜香辣，爽滑可口。
參芪鴨條的做法
原料
黨參、黃芪、陳皮、老鴨、豬瘦肉、味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段、熟菜油。
制作
1. 將老鴨宰殺后，去毛樁和內(nèi)臟，洗凈，在鴨皮上用醬油抹勻，下八成熱的熟菜油鍋炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩，盛入砂鍋內(nèi)，加水適量。
2. 將豬瘦肉切塊，下沸水氽一下?lián)瞥?，洗凈血污，也放入砂鍋?nèi)，加入黨參、黃芪、陳皮、味精、料酒、醬油、姜片、蔥段;再將砂鍋放于爐上，用文火燜到老鴨爛時(shí)取出;潷出原湯，濾凈待用。
3. 將鴨子剔去大骨，切成長(zhǎng)5 厘米、寬1.6 厘米的條塊，放入大碗內(nèi)擺好，倒入原湯即成。
用法
佐餐食。吃肉，喝湯。
功效
氣血雙補(bǔ)。
