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韓式煎豆腐的做法
韓式煎豆腐是一道常見的韓國料理,是以豆腐、雞蛋和韭菜為主料,先將豆腐切塊,浸入韭菜蛋液中腌制,然后下鍋煎至雙面金黃色即成。
這道豆腐料理簡單易做,關(guān)鍵在于豆腐的老嫩,心細(xì)手巧、刀功極佳者可用嫩豆腐入菜,廚藝普通者則可用老豆腐入菜,以免將豆腐弄碎。
材料
嫩豆腐450克、雞蛋2只、韭菜50克、香菜1根、蒜3瓣、海天海鮮醬油1湯匙、鎮(zhèn)江香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/3湯匙、辣椒油1湯匙、蒜末半湯匙、香菜末半湯匙、油5湯匙。
制法
1、將嫩豆腐切成方塊,使每塊豆腐厚薄一致;韭菜洗凈,去根切末;香菜和蒜分別切剁成末。
2、雞蛋打散成蛋液,加入韭菜末一同拌勻。
3、將豆腐塊放入蛋液中,腌制10分鐘,輕輕撥入碟中備用。
4、取一空碗,加入1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙鎮(zhèn)江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙辣椒油、半湯匙蒜末和半湯匙香菜末,調(diào)勻做成蘸料。
5、取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入適量豆腐塊,以中小火煎至雙面呈金黃色。
6、撈起煎好的豆腐,用廚房紙吸干余油,然后將剩下的豆腐分批煎完。
7、將煎好的豆腐排放于盤中,吃時(shí)點(diǎn)上蘸料即可。
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家常煎豆腐的做法
材料
水豆腐250克,豬肉末50克,蒜苗1棵,辣椒適量(依個(gè)人口味而定)。
制作方法
?、睂⒍垢谐?厘米厚的片。
?、菜饷缦磧羧ジ?,切成斜片,辣椒斜切成片。
⒊鍋中倒入適量油,油溫五成熱后,放入豆腐塊,每塊豆腐之間留出間隙,以防粘連。
⒋用中火把豆腐煎至兩面金黃后,撈出備用。
?、靛佒辛羯僭S底油,燒熱后放入肉末和辣椒迅速翻炒,待肉變色后加入適量料酒翻炒。
?、秾⒍垢湃脲佒校尤肷?、白糖和少許清水翻炒均勻,后加入蒜苗和鹽翻炒一會(huì)即可出鍋。