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鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)??纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。有機(jī)鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,有機(jī)鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉的營養(yǎng)價值含有熱量240.00千卡,蛋白質(zhì)15.50克,脂肪19.70克,泛酸1.13毫克,碳水化合物0.20克,膽固醇94.00毫克,維生素A52.00微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.22毫克,尼克酸4.20毫克,維生素E0.27毫克,鈣6.00毫克,磷122.00毫克,鉀191.00毫克,鈉69.00毫克,鎂14.00毫克,鐵2.20毫克,鋅1.33毫克,硒12.25微克,銅0.21毫克,錳0.06毫克。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。有機(jī)鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
爽口鴨條的做法
主料
鴨腿、花生米、芝麻、蔥、姜、蒜、味精、白糖、醬油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油。
烹制方法
1、將鴨腿涼水下鍋煮至沸騰后撈出,鍋中再次加水后放入鴨腿,加蔥段、姜片,花椒、料酒,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,撈出后過涼備用;
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2、將鴨肉切成條擺盤,取一器皿,依次加入熟醬油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蔥姜蒜末,攪拌均勻淋在鴨肉中,撒花生碎、熟芝麻即可。
特點
酸甜香辣,爽滑可口。
參芪鴨條的做法
原料
黨參、黃芪、陳皮、老鴨、豬瘦肉、味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段、熟菜油。
制作
1. 將老鴨宰殺后,去毛樁和內(nèi)臟,洗凈,在鴨皮上用醬油抹勻,下八成熱的熟菜油鍋炸至皮色金黃撈出,用溫水洗去油膩,盛入砂鍋內(nèi),加水適量。
2. 將豬瘦肉切塊,下沸水氽一下?lián)瞥?,洗凈血污,也放入砂鍋?nèi),加入黨參、黃芪、陳皮、味精、料酒、醬油、姜片、蔥段;再將砂鍋放于爐上,用文火燜到老鴨爛時取出;潷出原湯,濾凈待用。
3. 將鴨子剔去大骨,切成長5 厘米、寬1.6 厘米的條塊,放入大碗內(nèi)擺好,倒入原湯即成。
用法
佐餐食。吃肉,喝湯。
功效
氣血雙補(bǔ)。