相信對(duì)于鴨肉我們并不陌生，這是我們餐桌上進(jìn)行吃的一道食物，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這點(diǎn)我們也知道，但是鴨肉具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?鴨肉的功效與作用是什么呢?鴨肉不能與什么同吃呢等等，下面就由小編一一為大家解答下吧。
目錄
1、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、鴨肉的功效與作用
鴨肉的知識(shí)介紹
鴨肉是一道非常美味的佳肴，特別適合用來(lái)進(jìn)補(bǔ)，是很多美味名菜的主要原料。古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉中含有的蛋白質(zhì)含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”鴨是主要家禽之一。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無(wú)飛翔力，善游泳，主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動(dòng)物家鴨的肉。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量
鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點(diǎn)低，約為35℃，利于我們吸收和消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
