20151123家政女皇：范志紅講火腿培根為何致癌

　　我們都知道癌癥是非常可怕的，因為現(xiàn)如今癌癥的治愈率還是非常低的，所以我們?nèi)粘Ｉ钪泻眠€是預防為主。那么日常生活中致癌的食物有哪些呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目范志紅專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　火腿培根為何致癌

　　火腿和培根是我們許多人都非常愛吃的美食，但是火腿和培根吃多了，對我們的身體危害非常大，有很高的致癌率。

　　火腿培根為致癌物，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度高的物質(zhì)。

　　世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　加工的肉質(zhì)品是指煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，火腿和培根就在其中，還有熏肉和香腸。

　　報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　致癌物質(zhì)可分為下列幾類

　　第一類：致癌

　　煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類：很可能致癌

　　丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

　　所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸M量避免吃一些采用了高溫油炸、高溫油煙烹制的食物，這些食物接觸到丙烯酰胺的機會是非常高的。

　　第三類：可能致癌

　　對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分。手機輻射就在此列。

　　第四類：致癌度不確定

　　蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動物實驗證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

　　致癌食物

　　腌制食品

　　咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品

　　煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　霉變物質(zhì)

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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