20150907家政女皇全集:屈浩講千層醬香餅的做法
民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 家政女皇
圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 16:07日常生活中我們經(jīng)常吃餅,餅根據(jù)不同的餡料,可以做出不同口味的餅,各種各樣的餅吃起來都是非常好吃的,那么日常生活中我們怎樣才能做出千層醬香餅?zāi)?那就讓我們一起跟著視頻來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
千層醬香餅的做法
面料
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克
餡料
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適
辣椒油
色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
制作餅表面油
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克
當(dāng)油燒熱的時(shí)候?qū)⑦@些料倒入炸至無水份撈出酒做成了。
做法
(1).發(fā)面:
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。
揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有原始的麥香味。
(2).取團(tuán):
取團(tuán)一定要取適中大小,太大太小都不好。
(3).入餡:
土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4).卷層:
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時(shí)的燒餅很有層次感。
(5).打圓:
夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習(xí)方可。
(6).上料:
上料一定要精致。
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風(fēng)格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤:
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡,在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
本期嘉賓介紹
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。
注意:本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
- 女人老不老就看3部位 要年輕莫做這些事
- 詳情請關(guān)注微信號:就愛養(yǎng)身直接掃描右側(cè)二維碼關(guān)注后回復(fù)【10】
家政女皇視頻推薦
焦點(diǎn)收藏
編輯推薦
您還可能喜歡
蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010-2025 thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載