我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會吃面食,面食不僅吃起來相當?shù)拿牢犊煽?,而且還含有豐富的營養(yǎng)價值。那么我們怎樣才能做出這道既健康又美味的蔥油拌面呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來學(xué)習(xí)一下吧!
該視頻主要文字介紹:
材料主料
新鮮切面,京蔥蔥白,小香蔥,大蒜,肉絲(加上海米更好)
配料
油,醬油,糖,黃酒,雞精,高湯或水
做法
1、首先將京蔥的蔥白切絲,香蔥切段和大蒜拍扁切片,備用。
2、將油倒入鍋里,開小火,放入蔥白絲、香蔥段和蒜片,慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。
此過程一定要小火,需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態(tài),慢慢熬制。
3、將蔥段撈出,油倒在碗里,備用。
4、醬油肉絲:鍋內(nèi)留一些蔥油,改大火,放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒,再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟,煮得稍微硬一點即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分,加入1勺蔥油,將面拌勻,淋上醬油肉絲,撒上蔥花即可。
怎樣熬制蔥油
1、在蔥脫水起脆后,我們可以增加一道工序。
即加入醬油回燒,蔥吸收了醬油后,色呈深褐色,并回軟,味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中,免不了濃縮,并融進大量蔥的香味,這在加入面中翻拌時,自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精,適量清湯)中,遍附面條上。
由于蔥已回軟,也容易與面條粘附,因而吃起來口感肥潤,滿嘴生香,這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時候,可以少放鹽或者不放鹽,因為后還要加蒸魚豉油,咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸,一直要將蔥煸黃煸脆,火候不夠或者過了都不成,一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。
以上就是地道正宗的上海小吃蔥油拌面的做法了,非常美味的,每次去上海必吃的。這個小吃難以抵擋的要屬于蔥油的鮮香了,老遠聞到了就想吃,每每抵不住誘惑呀。就算是你在不喜歡吃面的朋友也想嘗試吃兩口。
本期嘉賓介紹
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會員,北京烹飪學(xué)院會員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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