我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃面食，面食不僅吃起來相當(dāng)?shù)拿牢犊煽?，而且還含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么我們?cè)鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的蔥油拌面呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來學(xué)習(xí)一下吧!
該視頻主要文字介紹：
蔥油拌面的做法
材料主料
新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲(加上海米更好)
配料
油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
做法
1、首先將京蔥的蔥白切絲，香蔥切段和大蒜拍扁切片，備用。
2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。
此過程一定要小火，需要時(shí)間也很長。讓油一直保持不開的狀態(tài)，慢慢熬制。
3、將蔥段撈出，油倒在碗里，備用。
4、醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
怎樣熬制蔥油
1、在蔥脫水起脆后，我們可以增加一道工序。
即加入醬油回?zé)[吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時(shí)，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。
由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時(shí)候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)楹筮€要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。
以上就是地道正宗的上海小吃蔥油拌面的做法了，非常美味的，每次去上海必吃的。這個(gè)小吃難以抵擋的要屬于蔥油的鮮香了，老遠(yuǎn)聞到了就想吃，每每抵不住誘惑呀。就算是你在不喜歡吃面的朋友也想嘗試吃兩口。
本期嘉賓介紹
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
注意：本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
