20120427家政女皇：怎樣辨別紅酒的好壞

　　紅酒是我們生活中比較常見的一種酒類，紅酒是葡萄釀造而成，其實(shí)常喝一些紅酒對(duì)我們的身體非常有好處，但是紅酒也有優(yōu)劣和好壞之分，如何辨別就很重要了。下面就隨小編一起來(lái)了解一下該怎么辨別紅酒的好壞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在保存紅酒的過(guò)程中，與很多地方要注意，因?yàn)楸４娌划?dāng)就會(huì)讓紅酒變質(zhì)。

　　被軟木塞污染的葡萄酒其實(shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。氧化是葡萄酒變壞的大殺手。另外，開瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會(huì)很容易發(fā)生氧化。那么，怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢?

　　如何辨別優(yōu)劣紅酒

　　1、看外觀、酒標(biāo)

　　看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚。

　　首先直接看到的是紅酒酒瓶的外表，仔細(xì)端詳，看是否有不對(duì)的地方。

　　是否仿冒翻印?？淳破康姆馍w是否有異樣。

　　有沒(méi)有被打開過(guò)的痕跡?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3，國(guó)內(nèi)灌裝的為6?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。

　　酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。一般來(lái)說(shuō)這個(gè)標(biāo)示的首尾兩個(gè)單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如雷里松堡葡萄酒，產(chǎn)地是波爾多，所以標(biāo)示為Appellation Bordeaux Controlee。如果同是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)?？偟膩?lái)說(shuō)，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。

　　2、看葡萄酒液

　　一定要觀察一下葡萄酒的顏色，看是否有異常的現(xiàn)象，好的葡萄酒的顏色是比較自然的。

　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物。(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)

　　酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。

　　3、聞葡萄酒的氣味

　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了

　　4、品葡萄酒的口感

　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。

　　咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

　　生活妙招辨別真假葡萄酒

　　紙巾檢測(cè)法

　　分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴(kuò)散開，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地?cái)U(kuò)散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。

　　這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。

　　而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種方法雖然簡(jiǎn)單易行，但因紙巾質(zhì)量不同、紙巾質(zhì)地對(duì)液體擴(kuò)散影響不同，存在其局限性，只可做參考。

　　堿粉檢測(cè)法

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，葡萄酒遇堿變色，就說(shuō)明是真的。

　　而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。而假葡萄酒多是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素加水勾兌或含有少量葡萄汁，滴入堿后紅酒不變色或變色慢。

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：取半勺堿粉，放入其中兩杯真葡萄酒中，并用吸管攪拌均勻，在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉，同樣用吸管均勻攪拌。

　　約摸半分鐘過(guò)后，三個(gè)杯子的對(duì)比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真葡萄酒中，放入堿粉后顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾乎接近全黑色，吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。

　　將塑料杯端在空中，酒液透光度幾乎為零，這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異;而勾兌假葡萄酒的那杯沒(méi)有任何變化，在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。加醋后斟酒變成燕來(lái)的顏色，假的依舊沒(méi)有變化。