20120427家政女皇:怎樣辨別紅酒的好壞
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:29紅酒是我們生活中比較常見的一種酒類,紅酒是葡萄釀造而成,其實常喝一些紅酒對我們的身體非常有好處,但是紅酒也有優(yōu)劣和好壞之分,如何辨別就很重要了。下面就隨小編一起來了解一下該怎么辨別紅酒的好壞吧。
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在保存紅酒的過程中,與很多地方要注意,因為保存不當(dāng)就會讓紅酒變質(zhì)。
被軟木塞污染的葡萄酒其實是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。氧化是葡萄酒變壞的大殺手。另外,開瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完,也會很容易發(fā)生氧化。那么,怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒有變壞呢?
如何辨別優(yōu)劣紅酒
1、看外觀、酒標(biāo)
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚。
首先直接看到的是紅酒酒瓶的外表,仔細(xì)端詳,看是否有不對的地方。
是否仿冒翻印??淳破康姆馍w是否有異樣。
有沒有被打開過的痕跡??淳破勘趁鏄?biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3,國內(nèi)灌裝的為6??淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識:根據(jù)中國法律,所有進口食品都要加中文背標(biāo),如果沒有中文背標(biāo),有可能是走私進口,質(zhì)量不能保證。
酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。一般來說這個標(biāo)示的首尾兩個單詞是不變的,而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同,而有變化。如雷里松堡葡萄酒,產(chǎn)地是波爾多,所以標(biāo)示為Appellation Bordeaux Controlee。如果同是AOC級別的葡萄酒,還可細(xì)分為很多等級??偟膩碚f,中間的地名的區(qū)域越小,就越是好酒。
2、看葡萄酒液
一定要觀察一下葡萄酒的顏色,看是否有異常的現(xiàn)象,好的葡萄酒的顏色是比較自然的。
看葡萄酒上是否有不明懸浮物。(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感。
3、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了
4、品葡萄酒的口感
飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
生活妙招辨別真假葡萄酒
紙巾檢測法
分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面,用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上,都迅速擴散開,其中真葡萄酒滴在紙上均勻地擴散,勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后,周邊顏色淺,中間顏色較深,色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色,沒有明顯的水跡擴散。
而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,這種方法雖然簡單易行,但因紙巾質(zhì)量不同、紙巾質(zhì)地對液體擴散影響不同,存在其局限性,只可做參考。
堿粉檢測法
按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定會有花色苷,而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此,葡萄酒遇堿變色,就說明是真的。
而加白醋后,與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變回了原來的紫色,進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。而假葡萄酒多是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素加水勾兌或含有少量葡萄汁,滴入堿后紅酒不變色或變色慢。
實驗過程:取半勺堿粉,放入其中兩杯真葡萄酒中,并用吸管攪拌均勻,在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉,同樣用吸管均勻攪拌。
約摸半分鐘過后,三個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化:兩杯真葡萄酒中,放入堿粉后顏色明顯變成了藍(lán)黑色,甚至幾乎接近全黑色,吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。
將塑料杯端在空中,酒液透光度幾乎為零,這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異;而勾兌假葡萄酒的那杯沒有任何變化,在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。加醋后斟酒變成燕來的顏色,假的依舊沒有變化。
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