20140723家政女皇：張曄講野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　現(xiàn)在大多數(shù)生活在城市里的人，恐怕只認(rèn)識(shí)在菜市場(chǎng)里能買(mǎi)到的蔬菜，對(duì)于一些郊外常見(jiàn)的野菜可能不太了解。那么這些野菜具有哪些城市里的蔬菜所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，我們又該如何分辨野菜。下面就讓張曄專(zhuān)家來(lái)告訴你野菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　什么是野菜

　　很多生活在城郊或者一些鄉(xiāng)村里的人都經(jīng)常吃野菜，野菜純凈自然，不需要人工種植，它就吸取了天地間的精華，是非常綠色的蔬菜。

　　山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

　　野菜的分類(lèi)

　　野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。

　　1、薺菜對(duì)一些眼部疾病、肝臟、血壓等都有一定的功效，對(duì)脾胃不好的人來(lái)說(shuō)也是一道很好的蔬菜。

　　2、蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

　　3、馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。

　　4、苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。

　　5、灰菜能緩解一些皮膚瘙癢癥狀，能有效除濕，還有解毒的功效。

　　6、野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。

　　7、蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō)，少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。

　　因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營(yíng)養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國(guó)化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效。

　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過(guò)程能大量消耗熱量，對(duì)活動(dòng)腰腿也大有裨益。其時(shí)視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無(wú)論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧?kù)o。秋冬野菜榜：盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋。

　　天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，又到了嘗鮮吃野菜，體驗(yàn)舌尖上春色的時(shí)候了。清明小長(zhǎng)假，如果您剛好準(zhǔn)備在踏青的時(shí)候順便采摘點(diǎn)野菜，那記者就要給您提個(gè)醒了。

　　野菜的采摘不當(dāng)，也能引起不適。如生長(zhǎng)在城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，受到了污染，加上春季又是蟲(chóng)卵復(fù)生的季節(jié)，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉等。采集野菜好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生。在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的野菜，食用時(shí)也要徹底清洗，并用開(kāi)水過(guò)一下，保證安全。

　　此外，市民朋友在采摘的時(shí)候一定要有辨識(shí)能力，莫要采食那些有毒的野菜。

　　哪些野菜可食用

　　李艷提醒市民朋友，春季在西安地區(qū)常見(jiàn)的野菜有薺菜、馬齒莧、莧菜、榆錢(qián)、苜蓿等，雖然這些野菜無(wú)毒，但也不能多吃。

　　薺菜

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

　　馬齒莧

　　肥厚多汁，無(wú)毛，高10～30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處，為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，還可作獸藥和農(nóng)藥，嫩莖葉可作蔬菜等。

　　莧菜

　　葉呈卵形或菱形，菜葉為綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸清熱之功效。

　　苜蓿

　　具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。苜蓿含有豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。

　　榆錢(qián)

　　防病保健的良藥，具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。

　　灰灰菜

　　灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。