20140723家政女皇：張曄講野菜的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)在大多數(shù)生活在城市里的人，恐怕只認(rèn)識在菜市場里能買到的蔬菜，對于一些郊外常見的野菜可能不太了解。那么這些野菜具有哪些城市里的蔬菜所沒有的營養(yǎng)價值呢，我們又該如何分辨野菜。下面就讓張曄專家來告訴你野菜有哪些營養(yǎng)價值吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　什么是野菜

　　很多生活在城郊或者一些鄉(xiāng)村里的人都經(jīng)常吃野菜，野菜純凈自然，不需要人工種植，它就吸取了天地間的精華，是非常綠色的蔬菜。

　　山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

　　野菜的分類

　　野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。

　　1、薺菜對一些眼部疾病、肝臟、血壓等都有一定的功效，對脾胃不好的人來說也是一道很好的蔬菜。

　　2、蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

　　3、馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。

　　4、苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。

　　5、灰菜能緩解一些皮膚瘙癢癥狀，能有效除濕，還有解毒的功效。

　　6、野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。

　　7、蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。

　　因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效。

　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益。其時視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。秋冬野菜榜：盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋。

　　天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，又到了嘗鮮吃野菜，體驗舌尖上春色的時候了。清明小長假，如果您剛好準(zhǔn)備在踏青的時候順便采摘點野菜，那記者就要給您提個醒了。

　　野菜的采摘不當(dāng)，也能引起不適。如生長在城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，受到了污染，加上春季又是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉等。采集野菜好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生。在市場上購買的野菜，食用時也要徹底清洗，并用開水過一下，保證安全。

　　此外，市民朋友在采摘的時候一定要有辨識能力，莫要采食那些有毒的野菜。

　　哪些野菜可食用

　　李艷提醒市民朋友，春季在西安地區(qū)常見的野菜有薺菜、馬齒莧、莧菜、榆錢、苜蓿等，雖然這些野菜無毒，但也不能多吃。

　　薺菜

　　營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

　　馬齒莧

　　肥厚多汁，無毛，高10～30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處，為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，還可作獸藥和農(nóng)藥，嫩莖葉可作蔬菜等。

　　莧菜

　　葉呈卵形或菱形，菜葉為綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸清熱之功效。

　　苜蓿

　　具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。苜蓿含有豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。

　　榆錢

　　防病保健的良藥，具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。

　　灰灰菜

　　灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻(xiàn)人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。