20140718家政女皇：何亮講三種餃子的包法

　　中國很多北方人都喜歡在冬天的時候包餃子吃，其實夏天也有很多人吃餃子，餃子的吃法有很多種，可以油炸，也可以蒸煮。餃子的味道大多取決于餃子的餡。如何包出美味的餃子呢，下面讓何亮專家來給你講講餃子的各種包法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　每個國家都有每個國家的習俗，美國人過的隆重的是圣誕節(jié)，而我們中國人過的隆重的是春節(jié)，到了春節(jié)中國大部分地區(qū)都會吃餃子，但是現(xiàn)在的很多年輕朋友可能還不太會包餃子，所以今天大家就一起來學學吧。

　　餃子餡做法大全

　　素三鮮餡

　　原料

　　冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

　　做法

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、拿三個雞蛋，破殼打碎倒入碗里，加一些鹽入其中攪拌，攪拌均勻后倒入鍋里炒，蛋花炒的小一些。

　　4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

　　韭菜豬肉餃子餡

　　1、肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　2、鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　3、看肉熟不熟，可以用筷子戳肉，如果能輕易戳穿就說明肉已熟，余下白色的肉湯;

　　4、肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　5、入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

　　6、入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　7、之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　8、子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);

　　9、好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了

　　三鮮餃子

　　三鮮餃子餡，這個餡料有應該如何弄呢，看看下文介紹吧。

　　原材料

　　海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

　　調(diào)味料

　　鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

　　三鮮餃子餡的做法

　　1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

　　2、調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。

　　3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

　　4、韭黃摘好，切成小丁。

　　5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。

　　豬肉餡餃子

　　豬肉餡

　　原料

　　豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法

　　1.豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　牛肉餃子

　　牛肉餃子餡，牛肉餡料哦，沒吃過的親們快看看怎么做的吧。

　　餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

　　制作方法

　　1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　餃子餡怎么調(diào)

　　一般來說，常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。

　　然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。

　　除了餃子餡有要領(lǐng)外，餃子皮也很重要，包水煮餃好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。

　　除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子重要的就是要解油膩，那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來就不那么油膩了。

　　另外，吃餃子的時候喝點酸梅湯，因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。

　　餃子是我們中華名族五千年的傳統(tǒng)吃食，相信沒有人不喜歡吃餃子，那大家知道如何做餃子更好吃嗎?今天文中給大家介紹了一些餃子餡的做法，感興趣的親們快看看吧。

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　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。 1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標。