20130612家政女皇：蘇廣占講內(nèi)酯豆腐的營養(yǎng)

　　花生和豆腐是生活中很常見的食物，很多愛美的女性常吃花生來達(dá)到豐胸的效果，常吃豆腐還能保持皮膚的光滑和白皙。那么花生和豆腐中都含有什么樣的營養(yǎng)價值呢，為什么會有這些神奇的功效。下面就跟小編一起來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　常吃花生好處

　　1.控制食欲

　　很多人覺得吃了一把花生以后，很長時間都不餓，所以經(jīng)常拿花生當(dāng)零食吃的人，吃飯的時候都吃的很少。因為花生含有很多脂肪和蛋白質(zhì)等成分。

　　2.有助減鹽

　　咸味零食通常是高鹽食物。但咸味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，咸味花生不但能滿足你吃咸的愛好，還不容易導(dǎo)致攝入食鹽過量。

　　3.穩(wěn)定血糖

　　研究發(fā)現(xiàn)，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風(fēng)險會降低21%?；ㄉ鷷p緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那么你一天的血糖都不會過高。

　　4.保持心臟健康

　　經(jīng)常吃花生不僅能豐胸，還能讓我們的心臟更加健康。在很多研究實驗中，花生吃多的人，患上冠心病的概率很小。

　　5.減少結(jié)腸癌風(fēng)險

　　研究發(fā)現(xiàn)，每周至少吃兩次花生的女性，患結(jié)腸癌的風(fēng)險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風(fēng)險?？茖W(xué)家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)起了作用。

　　花生保存不當(dāng)易滋生致癌物

　　花生是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，我們都知道，花生素有“長生果”之稱，由此可見它的養(yǎng)生保健功效。那么，花生究竟怎樣吃才健康呢?

　　花生營養(yǎng)豐富，是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用?；ㄉ羞€含有“白藜蘆醇”。這種物質(zhì)有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。

　　花生在生長過程中和收獲時，都容易受到黃曲霉的感染，所以，想要長期吃到好的花生，就要注意保存，花生油、花生醬等都要注意儲存。

　　豆腐有“田里的肉類”之美譽，因為它沒有肉類高膽固醇、高油脂的缺點，并富含鈣和大豆異黃酮等保健成分，是素食者的佳營養(yǎng)來源之一。然而，市面上有些盒裝豆腐并不具有傳統(tǒng)豆腐的保健價值。盒裝豆腐因其方便、衛(wèi)生的特點受到了廣大消費者的歡迎，這些豆腐的名稱也五花八門，北豆腐、南豆腐、老豆腐、軟豆腐、內(nèi)酯豆腐。這些豆腐的營養(yǎng)價值究竟如何呢?

　　現(xiàn)在市面上的豆腐大體可分為北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐三大類，其中北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，適合煎炸、做餡等;南豆腐一般以石膏(硫酸鈣)點制，其質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，宜拌、炒、燴等;內(nèi)酯豆腐拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類的物質(zhì)保水，其質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯等。

　　100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質(zhì)。只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一。但100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克、鎂24毫克。這是因為其他豆腐所含的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)。而內(nèi)酯豆腐使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，豆腐中的鈣和鎂全靠豆?jié){本身那一點。此外，內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量也比另外兩種豆腐低，僅為5.0克。

　　除了以上三種豆腐，市面上還有許多“花樣豆腐”，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等，其實這些豆腐的原料中壓根沒有大豆，在營養(yǎng)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通豆腐。

　　購買豆腐時，應(yīng)首選傳統(tǒng)方式制作的豆腐，用鹵水點制的北豆腐尤其理想。購買時不妨看一下配料表，只含水、黃豆和凝固劑三種原料的健康。

　　在選擇和保存時，還要注意以下幾點

　　首先，豆腐的顏色應(yīng)該略帶點微黃，如果顏色過白，有可能添加了漂白劑。

　　其次，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。

　　后，買回家后，應(yīng)立刻將豆腐浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時內(nèi)制作，以保持新鮮。

　　本期嘉賓介紹

　　蘇廣占

　　男，永泰素食行政主廚。

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