20120829家政女皇全集：怎么蒸米飯好吃

　　雖然有南北的差異，但是我們中國(guó)人大多是以米飯為主食的，米飯里含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人不會(huì)煮米飯，不是煮得太爛，就是煮成夾生米飯，那么怎么蒸米飯才會(huì)更好吃更有營(yíng)養(yǎng)呢?下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。

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　　米飯?jiān)趺凑粲袪I(yíng)養(yǎng)

　　很多人覺(jué)得煮米飯是件在容易不過(guò)的事，就是放水進(jìn)去，煮就行了，其實(shí)用開(kāi)水煮米飯才更有營(yíng)養(yǎng)。

　　要是像您淘米時(shí)間這么長(zhǎng)--都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都丟失啦!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層呢。

　　在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢.我們所見(jiàn)到的，一般都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的飲食習(xí)慣了，那么現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。

　　用冷水煮米飯的時(shí)間比用開(kāi)水煮的時(shí)間長(zhǎng)，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保留不是很好。

　　大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

　　將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。

　　而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。

　　很多人都不會(huì)想到用開(kāi)水煮飯，其實(shí)這樣煮出來(lái)的飯更有營(yíng)養(yǎng)。

　　中國(guó)自古以來(lái)確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，米飯，就是復(fù)雜碳水化合物的主要來(lái)源之一。它不僅要為人體提供營(yíng)養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻(xiàn)……

　　國(guó)內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)。

　　美國(guó)的一些調(diào)查也有類(lèi)似的發(fā)現(xiàn)?？梢?jiàn)，如果不能明智地吃米，有可能會(huì)給自己惹來(lái)麻煩。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)吧，您要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　然后該煮米了。煮也有說(shuō)道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以就趕快下鍋煮吧。

　　米飯是每天都需要吃的食物，如果能夠好好保護(hù)米飯里的營(yíng)養(yǎng)，掌握正確的煮飯方式還是非常有必要的!