20140925家政女皇全集:張曄講高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:24高粱是一種很常見(jiàn)的糧食作物,在我國(guó)北方很多地區(qū)都有種植高粱,現(xiàn)在對(duì)于很多城市里的人來(lái)說(shuō),可能高粱是個(gè)很陌生的詞,但是對(duì)于很多以作物為生的農(nóng)民來(lái)說(shuō),卻是他們好的伙伴。下面就讓張曄專家來(lái)講講高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
該視頻主要文字介紹:
現(xiàn)在很多生活在城市里的年輕人,可能都沒(méi)見(jiàn)過(guò)高粱,但是在過(guò)去的年代了里很多的北方地區(qū)可是非常常見(jiàn)的,相比較于大米和面粉,高粱的確不是那么的好吃。
但是論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高粱米還是非常高的。對(duì)我們的健康也是非常有幫助的。那高粱米究竟有哪些功效呢?我們一起來(lái)探討一下。
本期專家介紹
張曄
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。
從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年,長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。
在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健,落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
高粱里含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量沒(méi)有很多的谷物那么好,但是相對(duì)來(lái)說(shuō)能很好的被人體吸收。
高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高。
高粱米中礦物質(zhì)的含量還是很高的,可以和玉米相媲美。無(wú)論是鈣還是磷都非常的豐富。
據(jù)相關(guān)專家分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素1.4毫克,核黃素0.7毫克,尼克酸6毫克。
高粱也含有不少的營(yíng)養(yǎng)元素,比如說(shuō)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等,這樣都是對(duì)我們?nèi)梭w很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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需要提醒大家
1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧,單寧有澀味,所以,作為主食,人們有時(shí)會(huì)感覺(jué)難以下咽,而且食用后會(huì)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,還易引起便秘。
2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧,加工精度比較高時(shí),可以消除單寧的不良影響,還可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。因此,想吃高粱米,一定要選擇加工精度比較高的,這樣才能口感更好,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
高粱米的食療作用
一、和胃
高粱吃起來(lái)有點(diǎn)甜味,而且性質(zhì)比較性溫和,略帶澀感,正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)可以入脾、胃經(jīng),有和胃的功效。還可以起到消化積食的效果。
二、涼血解毒的功效
因?yàn)楦吡幻赘缓芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在中醫(yī)上可以用來(lái)主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
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