健康一身輕視頻：范志紅講菠菜燉豆腐

　　有些人認為菠菜燉豆腐與小蔥拌豆腐不能吃，是因為這些食物里含有的物質想抵觸，起反應，會對人體健康造成損害，那么菠菜燉豆腐到底到不能吃呢?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講菠菜燉豆腐的哪些事。

　　該視頻主要文字介紹：

　　菠菜燉豆腐

　　喜歡這道菜的朋友注意了，根據(jù)食物的相生相克，菠菜和豆腐是不易在一起燉煮的，主要是菠菜中草酸和豆腐中的鈣結合，容易結成不溶性的草酸鈣，影響鈣質吸收，易形成結石，為了使這道菜符合科學營養(yǎng)，大家可以先將菠菜放入沸水鍋中焯水，去掉菠菜中含有的葉酸，這樣就避免了草酸鈣的形成，雖然這樣損失了菠菜中的一部分維C，但相對人體更加缺乏的鈣營養(yǎng)，也只好舍棄一些維C。

　　菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

　　菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

　　菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

　　豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　食物禁忌

　　羊肉與醋

　　醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血。羊肉大熱，能益氣補虛。醋應與寒性食物配合食用，如螃蟹等，與羊肉等熱性食物一起食用則不宜。平時心臟功能不好及血液病患者更應該注意。

　　綠茶與枸杞

　　綠茶與枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有些人干脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質，所以二者好不一起沖泡。

　　海鮮與啤酒

　　海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風，以致出現(xiàn)痛風性腎病、痛風性關節(jié)炎等。

　　水果與海鮮

　　吃海鮮的同時若再吃獼猴桃、葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等狀況。這是因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質會沉淀凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮后，應間隔4小時以上再吃這類水果

　　黑木耳與咖啡

　　鐵是細胞的組成部分，構成血紅蛋白攜養(yǎng)的血紅素，幫助身體將養(yǎng)料運送到細胞內，嚴重缺鐵會引起貧血。鐵在黑木耳、海藻類、動物肝臟中含量比較多，進食這類食物同時飲用含有單寧酸的咖啡、茶、紅酒等，就會降低人體對鐵的吸收。

　　酒與胡蘿卜

　　酒精可能使某些類胡蘿卜素由抗氧化物變成促氧化物，所以胡蘿卜中的類胡蘿卜素如果和酒精一起進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。