都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高,幾乎每天都會(huì)些雞蛋,但雞蛋的吃法不同它的營(yíng)養(yǎng)也不相同,比如,煮雞蛋與炒雞蛋不僅味道不同它的作用與也不同。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多大?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽(tīng)范志紅老師講雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  該視頻主要文字介紹:

  雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

  雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛,從4~5個(gè)月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。

  一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格

  1、蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也高。

  2、蛋氨酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

  3、脂肪:雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

  4、其他微營(yíng)養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò),雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

  二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

  蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。 1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始,適應(yīng)后逐漸增加到1~1.5個(gè)蛋黃。五歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏,應(yīng)避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐漸少量地吃蛋黃,逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處,不可偏廢,力求每天吃一個(gè)為宜。

  三、雞蛋的食療作用

  蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用; 蛋黃油可治小兒消化不良; 蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。 蛋黃油制法:雞蛋煮熟,去蛋白,將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。

  西紅柿炒雞蛋的做法

  食材:西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、尖椒一個(gè)、香蔥4根、蒜3瓣、鹽、味精

  步驟/方法

  1、將雞蛋在碗中打散待用。選自然熟透的西紅柿切成小塊,尖椒切小片,香蔥切段,蒜切碎。

  2、將鍋加熱,倒入適量油,燒到七八成熱,油溫180—220度,油面有輕煙、平靜,用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。將雞蛋倒入,這時(shí)的油溫能快速將雞蛋烹飪成蓬松的雞蛋餅,口感很好,一面煎熟后翻一面,然后將雞蛋用炒菜鏟切成小塊盛入盤子里待用。

  3、將尖椒直接下鍋中火翻炒20秒,加入西紅柿再翻炒20秒,將煎好的雞蛋加入,放入蒜翻炒幾下,加入鹽和味精,炒半分鐘,加入切好的蔥段,翻炒幾下就可以出鍋了。

  4、后,盛上一碗新蒸的米飯,就可以美美的吃一頓了。

  注意事項(xiàng)

  西紅柿要選取熟透的西紅柿,不要去皮,這樣保留膳食纖維,是健康的,熟透的西紅柿皮很薄,不影響口感。

  以上這些材料放的鹽,大概需要三分之二個(gè)礦泉水瓶蓋那么多,少了沒(méi)味,多了咸。一般家里做菜盛調(diào)料都會(huì)配有小勺,一平勺就可以了。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。

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