20150817萬(wàn)家燈火視頻：姜波講豆豉苦瓜的做法

　　豆豉苦瓜的做法

　　材料

　　苦瓜1根，豆豉2湯匙30g，香腸1根，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g

　　生抽1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g，紅菜椒1/2個(gè)，油1湯匙15ml

　　做法1

　　1、首先將苦瓜清洗干凈，然后將其剖開(kāi)，去除瓜籽，切成條香腸切片，然后將紅菜椒清洗干凈切條。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將苦瓜小條放入汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分用冷水沖涼待用。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將蒜茸、姜末和豆豉放入鍋中爆香，隨后放入香腸片翻炒片刻。

　　材料

　　苦瓜1條，嫩姜1大匙，豆豉1大匙，沙拉油500㏄，醬油膏1大匙

　　做法2

　　1.苦瓜清洗干凈，去籽，然后切成合適的條狀。

　　2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至175℃，放入作法1的苦瓜炸約2∼3分鐘，撈起瀝干油份。

　　3.留約1小匙的沙拉油在油鍋，先將嫩姜炒香，加入豆豉及醬油膏，后放入作法2的苦瓜拌勻即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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