20150531家政女皇全集：夏天講雞翅的做法大全

　　雞翅是我們的日常生活中，很多小朋友都愛吃的一項食物。雞翅中也含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃對身體是非常好的。那么如何才能做出一道色香味俱全的雞翅呢?接下來就請我們的夏天大廚還給我們說說雞翅的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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　　雞翅的做法大全

　　鹽煎雞翅

　　用料

　　雞中翅9只、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量

　　做法

　　1、先將雞洗干凈，然后加點鹽腌制一下。

　　2、從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分。

　　3、平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎。

　　4、然后煎到一面變得金黃的時候，在蓋上鍋蓋燜一下。

　　5、另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。

　　6、上碟時可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味。

　　小貼士

　　10g鹽是9只雞翅的分量，自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。

　　可樂雞翅

　　用料

　　雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

　　做法

　　1、先把雞翅洗干凈，然后直接倒入鍋子里面炒一下。

　　2、撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。)

　　3、放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒可樂。

　　4、大火煮開。煮開撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)

　　5、火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，后收汁到你喜歡的程度(個人認為水收干一點兒好吃)。加一點兒雞精或者味精即可。

　　小貼士

　　1、雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調(diào)料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。

　　2、按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過整個雞翅高度差不多就是多一半，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。

　　3、水收干點好吃哦。

　　奧爾良烤翅

　　用料

　　雞翅、奧爾良腌料、水

　　做法

　　1、雞翅洗凈晾干，雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克：70:70。

　　2、按比例調(diào)好料汁，雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時。

　　3、烤箱，190預熱5分鐘。

　　4、烘烤20分鐘，拿出來翻一下，將剩余的醬汁在雞翅上刷一遍。

　　5、繼續(xù)烤10分鐘。

　　6、叮!完成。

　　香煎雞翅

　　用料

　　雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

　　做法

　　1、材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時間)

　　2、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。

　　3、加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加)

　　4、蒜切末備用。

　　5、腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。)

　　6、不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)小火，下入雞翅。(一定要小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦)

　　7、煎的時候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。

　　8、撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。