20150327家政女皇全集：夏天講清炒蝦仁的做法

　　蝦仁我們都吃過，它的味道十分的鮮美，蝦仁的做法很非常的多，所以它既是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，又是十分美味可口的食物。我們今天要給大家介紹的是清炒蝦仁的做法。下面就讓我們的夏天大廚來講講清炒蝦仁是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

　　清炒蝦仁很多人都吃過，尤其是江蘇一帶，這是非常有名的一道菜。

　　清炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。

　　蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對(duì)人體十分有益的食材。

　　相比大家應(yīng)該都非常想知道怎么才能做出好吃的清炒蝦仁吧。下面就來學(xué)一學(xué)吧。

　　清炒蝦仁的做法

　　主料

　　南薺、料酒、青豆、花生油、鹽、香油、番前醬、玉米粉、味精、蔥、胡椒粉、姜。

　　烹制方法

　　1.將南薺去皮，放在鍋內(nèi)煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片。

　　將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。

　　2.把蝦仁和玉米放在一起攪拌均勻，當(dāng)鍋燒熱以后，就可以把蝦仁放進(jìn)鍋里了。

　　3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，等鍋開后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下即可出鍋。

　　工藝關(guān)鍵

　　亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。

　　制作提示

　　1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差;

　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　蝦是現(xiàn)實(shí)生活中深受人們喜愛的一種飲食，蝦肉一直以來都被人們認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)的食材。

　　蝦的做法有很多種，可以制成多種美味佳肴，如果大家想要知道蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格及食用效果的話，不妨可以繼續(xù)看一下本文內(nèi)容。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

　　4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　食用效果

　　海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);

　　蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;

　　適宜于腎虛、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。