20150211河北衛(wèi)視家政女皇:姜波講醬豬蹄的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2015-02-12 09:30

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

  醬豬蹄的做法

  材料

  豬蹄1對(duì)、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣、八角(大料)4顆、花椒40粒、陳皮、草果2顆、桂皮、香葉2片、干紅辣椒3根、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、鹽1茶匙(5克)。

  做法

  1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。

  2)姜去皮切成片,大蔥切成5cm長(zhǎng)的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

  3)不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。

  4)倒入生抽和老抽,用鏟子翻動(dòng)豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

  5)后打開(kāi)蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。

  小訣竅

  在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

  豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng),豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?huà),會(huì)比用鐵鍋?zhàn)?,更能保持豬蹄表皮的完整。

  做好后的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之后吃,都一樣美味。大夏天兒的,再配上杯冰啤酒,那就是錦上添花啦。

  醬汁煨豬蹄的做法

  材料

  豬蹄,香菇,胡蘿卜,土豆,八角,蔥,姜,蒜,香葉,桂皮,鹽,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽。

  做法

  1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi),放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;

  2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;

  3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;

  4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi); 5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;

  6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可~

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