20101208河北衛(wèi)視家政女皇：番茄魚柳做法

　　番茄也就是西紅柿，西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值大家都略有了解，含有豐富的維C和番茄紅素，常吃不僅能美白養(yǎng)顏，而且有很好的防病作用。如果將魚柳和番茄一起燒，是什么樣的美味呢?下面就一起來看看番茄魚柳的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　番茄和很多肉食經(jīng)常一起烹制，可是很少與魚柳一切燒。下面就來看看它們是怎么完美的結(jié)合在一起的吧。

　　蕃茄魚柳做法

　　紅艷艷的蕃茄汁裹著明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點(diǎn)綴，一定會(huì)非常襯你家的餐桌噢。

　　食材明細(xì)

　　草魚魚肉240克，橙50克，黃瓜10克，水適量，油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒1小勺，洋蔥15克，淀粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋適量。

　　制作步驟

　　1. 把魚的內(nèi)臟都清理干凈以后，從魚的兩面取下完整的魚肉來。

　　2. 去除魚皮。

　　3. 切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

　　4. 將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。

　　5. 將一些調(diào)料放進(jìn)碗中攪拌在一起，然后放置一旁備用。

　　6. 將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾。

　　7. 洋蔥洗凈，切小丁。

　　8. 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁。

　　9. 在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時(shí)感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌。

　　10. 放入1/2勺油，攪勻。

　　11. 放入魚柳，抓拌均勻。

　　12. 鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。

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　　13. 待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

　　14. 撈出魚柳控去多余的油。

　　15. 炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

　　16. 放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。

　　小貼士

　　1、 魚肉量為制作魚柳所用的凈重，所購草魚約重1300克。

　　2、 顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。

　　3、 調(diào)汁時(shí)的蕃茄沙司加入淀粉后顏色會(huì)變淡，在后炒汁時(shí)再加一些蕃茄沙司會(huì)讓色澤更紅。

　　4、 根據(jù)自己口味調(diào)整調(diào)汁中的調(diào)料用量，醋在炒汁時(shí)會(huì)揮發(fā)掉一些，所以后再放少許提味。

　　5、魚肉易熟，第一遍炸時(shí)不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時(shí)如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時(shí)要一下全部放入，炸至上色。