我們都吃過(guò)螃蟹,螃蟹是很多人都非常喜歡吃的一種海鮮,螃蟹的做法很多,有一道菜叫賽螃蟹,沒(méi)吃過(guò)的人可能以為這是螃蟹做的,其實(shí)它不是螃蟹做的,正因如此,才有賽螃蟹這個(gè)菜名。下面就一起來(lái)看看賽螃蟹的是怎么做出來(lái)的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  螃蟹做法很多,但是它的鮮美是很多人都津津樂(lè)道的,所以?huà)唧π啡绻龅某晒?,就能有像螃蟹一樣的美味?/p>

  外面餐廳做的賽螃蟹,分兩個(gè)派系,魯派的是加黃魚(yú),海派的是加糖醋,咸蛋黃當(dāng)作是蟹膏、元貝絲當(dāng)作是蟹肉,但是跟平常的炒雞蛋相比,它不能少濕潤(rùn)這個(gè)元素。

  家里做和酒樓做的區(qū)別,就在食材的損耗上,用了咸蛋黃,但咸蛋白不該浪費(fèi)、而且泡元貝的水也不能浪費(fèi)。既然一絲一毫不浪費(fèi),先燒水蒸咸蛋黃,再撇出蒸蛋白中的水分,將蒸蛋白全部利用一起去炒蛋,保持蛋口感中的濕潤(rùn)!而且將鹽分析出后再利用,沒(méi)有加鹽和任何其他調(diào)料,已經(jīng)是一碟足味足料的賽螃蟹了。端出去給家人檢驗(yàn)一下味道,個(gè)個(gè)贊譽(yù)。

  下面就來(lái)看看具體的賽螃蟹是怎么做出來(lái)的吧。

  賽螃蟹的做法

  材料

  雞蛋兩只、咸蛋兩只、大元貝兩只、橄欖油。

  步驟

  1、把大元貝隔夜泡透,水不要太多,以在碗底沒(méi)過(guò)元貝為宜。

  2、打撈了元貝去拆絲,然后將咸蛋白放在元貝水中混合。

  3、將裝蛋白液的盤(pán)子放在鍋里蒸。

  4、用叉子將蛋白戳碎,然后在碟子底下墊一塊抹布,把蒸蛋的水濾出來(lái),用叉子把蛋白撥出來(lái)。

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  5、將準(zhǔn)備好的元貝絲、蛋白碎和咸蛋黃放在手邊,打散雞蛋開(kāi)中火,在炒鍋里放少許橄欖油。

  6、先將咸蛋黃下鍋,用鍋鏟壓碎,再放進(jìn)元貝絲,翻炒到八成熟轉(zhuǎn)小火。

  7、再將雞蛋液下鍋,在蛋液未成型之前,把蛋白碎加進(jìn)去一起翻炒均勻后不要再動(dòng),讓熱力使蛋慢慢熟透。

  烹飪小技巧

  1、煎出來(lái)的雞蛋,蛋白好似螃蟹那潔白肉,而中間的蛋黃更像是螃蟹的蟹黃?;ㄅE渖仙僭S胡蘿卜在里面,出鍋時(shí)淋到雞蛋表面,從外形上更像是螃蟹的外殼。

  2、這調(diào)味汁里沒(méi)有加料酒,而是用姜粉代替去腥,而且能使煎蛋的味道更好。用海鮮醬油提鮮、用蠔油提味、后加點(diǎn)鮑魚(yú)汁就更鮮美無(wú)比了。

  賽螃蟹做法有2個(gè)關(guān)鍵步驟

  首先炒雞蛋的火候控制很重要;

  其次就是調(diào)味料的配置。

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