20120109家政女皇:擺渡講扇貝的美味做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:30我們很多人都吃過扇貝,它也是眾多海鮮產(chǎn)品中的一種,扇貝的營養(yǎng)價值很高,很多人不僅是因為它的營養(yǎng)價值高,更重要的是,它的味道非常的鮮美,讓吃過的人回味無窮。下面就讓擺渡專家來講講扇貝的美味做法有哪些吧。
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扇貝大多數(shù)生存在海里,海中的扇貝的味道更鮮美,是很多人非常鐘愛的食物。
扇貝有兩個殼,大小幾乎相等,殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內面為白色,殼內的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。
扇貝營養(yǎng)分析
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。
常吃扇貝有很好的降低膽固醇的功效,這比吃很多的藥物都要有效,而且還能提供很多其他的營養(yǎng)價值。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
本期嘉賓介紹
擺渡
男,名廚雜志編輯,美食微博達人。
扇貝適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。
2. 其實對于一些容易過敏的人還是要少吃,因為貝類是發(fā)物,吃過了會引起皮膚的過敏反應,而且脾胃比較虛弱的人也要少吃。
扇貝做法
貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料
切掉一半并且洗凈的扇貝若干,粉絲,蒜,姜少許,蔥少許,鹽,生抽(可選),植物油。
做法
非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
蒜蓉扇貝傳統(tǒng)做法
扇貝洗凈剖開剔肉,貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中,依次將貝肉水淘凈泥沙,置殼內,蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和(依個人口味),澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
蒜蓉扇貝另類做法
一般的市售扇貝,肉剔除后,放清水內用筷子順一個方向攪動,泥沙自會沉淀,有時買回的會粘有較多泥沙,則要仔細清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆!
其實蒜蓉還有一個簡單的做法
將新鮮扇貝洗凈外面的污物,可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸,開大火后轉小火二三分鐘就搞定了,將蒸好后的扇貝去掉一面的殼,擺在盤中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油,將蒜蓉在鍋里滑一下,可放一些雞精、鹽等調料,也可不放,我一般會放一點紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
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