20140801家政女皇：譚固講豆花的制作方法

　　小時(shí)候大街小巷都會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到豆花的叫賣聲，隨著叫賣聲越來(lái)越近，仿佛還聞到了一股淡淡的豆花香。好吃的豆腐腦口味清淡，總是讓人百吃不厭。現(xiàn)在的大街小巷已經(jīng)很少聽(tīng)到這種聲音了，那么我們?nèi)绾卧诩易灾谱屛覀儜涯钜丫玫拿朗衬亍Ｏ旅孀?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/723067-1.html' target='_blank'>譚固來(lái)告訴你吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆花很多人也叫豆腐腦，在我國(guó)因?yàn)槟媳钡赜虻牟町?，豆腐腦有咸有甜。但都是一樣的美味無(wú)比。

　　其實(shí)豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對(duì)人體健康十分有利。因?yàn)榇蠖贡旧砭褪且环N極為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營(yíng)養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。

　　豆腐腦的超高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　可以說(shuō)豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。

　　豆腐腦是大豆為原料制作而成，在豆腐腦中有豐富的蛋白，還有一定的糖分。在老年人和孩子中很受歡迎，好消化，又很清淡。

　　而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。

　　2.增強(qiáng)食欲

　　生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。

　　比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。

　　豆腐腦對(duì)一些心臟功能和血管功能差的人來(lái)說(shuō)，多吃有益于身體的健康。是三高病人的佳飲食。

　　3.補(bǔ)充雌激素

　　之所以近年來(lái)各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。

　　尤其是對(duì)于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。

　　因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。

　　4.禁忌事項(xiàng)

　　雖然說(shuō)豆腐腦中所含有的營(yíng)養(yǎng)物資非常豐富，但是在食用的時(shí)候要特別注意，千萬(wàn)不要和菠菜一塊食用。這是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，并且生成不溶性的草酸鈣。

　　這些都是豆腐腦讓人難以想象的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及好處，可以說(shuō)經(jīng)常多吃些豆腐腦對(duì)人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時(shí)對(duì)各種心腦血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病都具有很好的防治作用。

　　川香豆花的制作

　　原 料

　　嫩豆腐、黃豆、蔥、榨菜、醬油、陳醋、糖、鹽、辣椒油、花生碎、植物油。

　　特 色

　　驚喜的味道，6分鐘制作微波爐版。

　　操 作

　　1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入沒(méi)過(guò)豆腐的開(kāi)水(注意是開(kāi)水)，調(diào)入少量的鹽，放鹽的目的是去除豆腥味。

　　2、把處理好的豆腐，放到微波爐中，高火4分鐘。

　　3、把黃豆放到一個(gè)涂過(guò)油的小碗中，然后在黃豆上再均勻的刷上一層油。

　　4、將刷好油的黃豆放入微波爐中，高火兩分鐘黃豆就"炸"好了，放一會(huì)就又香又脆。要注意的是黃豆放的少，兩分鐘就可以。如果黃豆比較多請(qǐng)點(diǎn)擊三分鐘做出金燦燦的香酥黃豆查看。

　　5、在用微波爐加熱過(guò)的嫩豆腐里，放入醬油。醬油的量以半塊嫩豆腐半茶勺醬油的比例放入。

　　6、接著加入陳醋，按照半塊豆腐一茶勺的比例放入。

　　7、再加入少量的鹽。在微豆腐之前放過(guò)少許的鹽，后來(lái)又加了醬油，所以鹽要放的稍微少一點(diǎn)，口淡的朋友可以不放。

　　8、放入少量的糖，半塊豆腐一克左右就好，主要是為了綜合一下醋的酸和起到提味的作用。

　　9、放入蔥花，切碎的榨菜丁，花生碎。

　　10、后放入辣椒油和"炸"好的黃豆就好了，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料拌勻即可。如果沒(méi)有辣椒油放老干媽辣椒醬也相當(dāng)好吃。

　　冷香豆腐腦的制作材料

　　豆腐腦400克，海帶絲5O克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。

　　冷香豆腐腦的介紹

　　冷香豆腐腦是用各種豆子磨制后做成的一種食品，是曲沃一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和粗纖維，常食有助于消化、增食欲、軟化血管、降低血壓之功效。

　　冷香豆腐腦的特色

　　海味濃郁，香酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

　　教您冷香豆腐腦怎么做，如何做冷香豆腐腦：

　　1.先將細(xì)嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內(nèi)，冷卻加蓋備用。

　　2.將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發(fā)洗凈，再用溫開(kāi)水洗泡一下，然后放入用750克涼開(kāi)水、適量精鹽調(diào)制的溶液中浸泡1小時(shí)，制成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優(yōu)質(zhì)大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

　　3.豆腐腦入碗時(shí)，用特制的銅片舀勺在銅盆內(nèi)平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內(nèi)，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。

　　冷香豆腐腦的制作要領(lǐng)

　　1.3種冷香液在浸出時(shí)注意時(shí)間，不要太短;

　　2.大白豆煮熟入味后方可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　譚固

　　男，小譚豆花第四代傳人。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!