20120206家政女皇全集：夏天講湯圓的做法

　　湯圓是我們生活中也比較常吃到的一種食物，在我們中國(guó)，有很多的節(jié)日里，吃湯圓都是一種吉祥、歡慶、團(tuán)圓的象征。湯圓的做法很多，每一種都不一樣，味道也不同。下面就讓夏天專家來給我們講講湯圓的不同做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　湯圓的做法很多，現(xiàn)在有一些人發(fā)明了一些比較創(chuàng)意的做法，下面就來看看傳統(tǒng)的湯圓做法和創(chuàng)新的做法有哪些吧。

　　一、傳統(tǒng)的湯圓做法

　　芝麻湯圓

　　材料

　　適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法

　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。

　　2.把配料都混合在一起，充分?jǐn)噭蛞院?，就可以做成餡了。

　　3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。

　　芝麻花生湯圓

　　原料

　　糯米粉、花生、20克、芝麻60克、豬油、煉30克、水(溫)160克、白砂糖50克。

　　做法

　　1、把芝麻還有花生都用烤箱來將它們快速烤熟，拿出來后，靜置放涼，然后把它們放在一起打成粉末，加一些糖。

　　2、加入豬油，攪拌均勻，餡料分成15克一個(gè)，捏成團(tuán)，放冰箱冷凍10分鐘，冷凍后的芝麻餡有硬度，比較好包。

　　3、在糯米粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。取出其中40克放入開水中煮熟，再和剩下的糯米團(tuán)揉勻，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成25克每個(gè)的小劑子，揉圓。取一個(gè)劑子拍扁， 捏成中間厚四邊薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口、然后揉圓，一個(gè)湯圓就做好了。

　　4、鍋里放水，沸騰后下入湯圓，不斷用大勺推動(dòng)湯圓，以防粘鍋底，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，等湯圓浮起來，變大變軟即可撈出。

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　　客家咸湯圓

　　材料

　　糯米粉2杯，絞肉4兩，紅蔥頭1大匙，冬菜1大匙，蔥珠1大匙，小湯圓1/2杯，青蒜少許，蔥少許，蝦米1/2大匙，鹽1/2小匙，醬油2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/3大匙，高湯8杯，鹽2小匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙。

　　做法

　　1.將材料1揉成糯米團(tuán)，并分為15等份。

　　2.將材料2及調(diào)味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團(tuán)捏成圓薄形，包入肉餡并捏合即可。

　　3.用少許油加熱將材料4爆香再倒入調(diào)味2料煮沸后放入咸湯圓，煮至咸湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯面就算完成了。吃的時(shí)候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。

　　二、新意的湯圓做法

　　蘋果小湯圓

　　材料

　　湯圓、蘋果、糖。

　　做法

　　1. 鍋中加水燒開，下入蘋果。

　　2. 蓋上鍋蓋煮至沸騰。

　　3. 下入小湯圓。

　　4. 煮至小湯圓和蘋果都浮上來變得鼓脹就可以了，加糖1-2勺，因?yàn)樘O果本身就有甜味，不用加太多的糖，糖太多對(duì)寶寶的牙齒也不好。攪拌一下至糖溶化就可以起鍋了。

　　五彩湯圓

　　材料

　　糯米粉、溫開水，黑芝麻湯圓餡、南瓜、班蘭香油(或抹茶粉)、可可粉、紅色植物色素。

　　做法

　　1.南瓜蒸熟，壓成泥備用。

　　2.糯米粉加適量溫開水，揉成濕潤(rùn)面團(tuán)。

　　3.平均分成5份分別加入班蘭香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、紅色植物色素揉成4色面團(tuán)，加上剩下那個(gè)白色的，成為五色面團(tuán)。

　　4.揪一小團(tuán)糯米面團(tuán)，揉幾下，按壓成圓片形狀。放一塊餡在糯米片上，把收口捏緊，再用雙手輕捏緊，揉成圓形，即可。

　　5.鍋內(nèi)水燒開，改中火，放入湯圓，煮至浮起后幾分鐘即可起鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。