20120303家政女皇集：盧曉光講宮保雞丁的做法

　　我們很多人都吃過宮保雞丁，這道菜在很多飯店的點單率還是很高的，不僅因為雞肉的營養(yǎng)價值很高，雞肉的口感很好，主要是宮保雞丁有著不一樣的口感，叫人吃了還想吃。下面就讓盧曉光專家來講講宮保雞丁的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁在我們的生活中是比較常見的一道菜，它的口感鮮美，總是讓吃過的人愛不釋口，下面就來學(xué)學(xué)怎么做宮保雞丁吧。

　　宮保雞丁做法

　　原料

　　雞上腿肉350克、玉米、紅蘿卜丁，炸花生米100克、蔥粒30克、姜末5克、蒜片15克、花椒4克、干辣椒10根。

　　做法

　　1、雞上腿肉去骨后用刀背拍松。

　　2、拍得肉有些松弛以后，就可以把它切成丁狀，放進干凈的碟中備用。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　3、加入鹽抓拌至雞肉發(fā)粘。

　　4、然后加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均勻。

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　　5、加入淀粉抓拌均勻。

　　6、然后就可以倒一些油進去，攪拌均勻，然后放置半個小時左右。

　　7、準備配料，蔥切段，大蒜切片，姜切末，青紅椒切小塊。

　　8、將碗汁混合均勻備用。

　　9、鍋內(nèi)熱油，油溫三成熱時下入雞丁滑炒。

　　10、炒至雞丁表面微微變白后盛出控干油。

　　11、鍋內(nèi)留少許底油，下入花椒炸香。

　　12、接著下入辣椒段炒香。

　　13、順鍋邊淋入5ML左右的醋(未計入原料內(nèi))烹香，下入花生米。

　　14、快速翻炒均勻出鍋，制作完成。

　　關(guān)于宮保雞丁

　　宮保雞丁在歐美相當(dāng)知名，簡直成了中國菜的代名詞。這恐怕是它的發(fā)明者丁寶楨萬萬想不到的。

　　宮保雞丁流傳甚廣，在傳播過程中口味不免發(fā)生許多變化。就比如北京的宮保雞丁口味甜酸，只是微微有些麻辣，有個專有名稱叫做“小荔枝口”。

　　說起個中原委，不能不聊聊梅蘭芳和新中國成立后北京第一家川菜館子峨嵋酒家的淵源。