20130929萬家燈火視頻：范志紅講如何挑選雜糧

　　歡迎來到萬家燈火視頻，今天來的專家是范志紅，她要帶我們去逛超市，你知道是干什么么?告訴你吧，她要教我們如何挑選雜糧，是不是很驚喜啊，超市里的雜糧太多，都挑花眼了，今天我們就一樣一樣的為你分析，一起去超市吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選雜糧

　　1、老人

　　白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養(yǎng)和熱量，但是糙米中的營養(yǎng)物質，特別是粗纖維含量比白米要高得多，有助于胃腸蠕動，可以緩解胃痛、便秘等消化系統(tǒng)疾病。此外，糙米能降低膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病和癌癥。因此，老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。

　　但加工糙米較費時，建議煮前先用冷水浸泡過夜。蒸飯時，好按照兩份白米混入一份糙米的比例。

　　2、兒童

　　每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿卜素和B族維生素，有利于加強兒童的消化功能。小米中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米”，特別適合消化功能較弱的兒童食用。

　　小米常見的做法是熬粥，還可搭配些其他食材，如南瓜、山藥、紅薯、百合等，做成不同風味的粥，保健功效更好。對于幼兒，還可購買超市中磨好的小米面，煮成糊喝。

　　3、中青年

　　多吃黑米補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。其營養(yǎng)價值高于普通稻米，常吃可以保護心血管，是種理想的營養(yǎng)保健食品。

　　黑米吃法很多，燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。此外，用黑米面蒸饅頭，更適合中老年人。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京農業(yè)大學生物學院植物生理生化專業(yè)，1987年獲學士學位。同年考入北京農業(yè)大學食品系，1990年獲碩士學位。1990年留校工作，在中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系任副教授，現(xiàn)為食品科學博士。

　　五谷雜糧的功效

　　[老少咸宜的大米]

　　大米的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。大米為人們日常生活中的主食，老少咸宜。大米粥和米湯都是有助幼兒吸收的營養(yǎng)食品。其中所含的優(yōu)質蛋白質，可使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維，可將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。故而對老年人來講也是很好的保健食品。

　　[健胃安眠的小米]

　　小米性微寒，具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究發(fā)現(xiàn)，小米中含有豐富的色氨酸，其含量在所有谷物中獨占鰲頭。色氨酸能促進大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的神經遞質——五羥色胺，令大腦思維活動受到暫時抑制，使人產生困倦感。另外，小米含豐富的淀粉，食后使人產生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內色氨酸的量。小米熬成粥，臨睡前食用，可使人安然入睡。

　　[潤腸通便的大麥]

　　大麥中含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵等。大麥胚芽中大量的維生素B1與消化酶，對幼兒、老人、維生素B1缺乏癥者均有很好的功效，還能提神醒腦、消除腦部疲勞。大麥中大量的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，達到通便作用，并可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化、心臟病等疾病。大麥中富含鈣，對兒童生長發(fā)育十分有利。

　　[寧神養(yǎng)氣的小麥]

　　小麥主要營養(yǎng)成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E、卵磷脂、麥芽糖酶、淀粉酶等。小麥養(yǎng)心氣，適合有心臟疾病者食用。其中所含的維生素E 有抗氧化作用，加上可降低血液中膽固醇的亞油酸，能有效預防動脈硬化等心血管疾病。

　　[活血降脂的玉米]

　　玉米富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、硒、鎂、胡蘿卜素、維生素A、維生素E 等，能降低血脂，對于高血脂、動脈硬化、心臟病、心肌梗死等心血管疾病的患者十分有益，并可延緩人體衰老，增強記憶力。其中富含的維生素A 可增強視力;所含的硒、膳食纖維、胡蘿卜素等，可抑制癌細胞產生，防止腫瘤形成。

　　[補氣清胃的高粱]

　　高粱中含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2 等，具有健脾益中、止吐瀉、利小便、補氣、清胃的功效。當小孩有消化不良，或成人有脾胃氣虛現(xiàn)象時，高粱就是相當好的食物。由于高粱是谷類中少有的偏熱性食物，寒性體質的人不妨多食。

　　[補益脾腎的燕麥]

　　燕麥中含有維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳等營養(yǎng)成分。它所含有的多種酶類與不飽和脂肪酸等，可防衰抗老;其中大量的可溶性纖維，可降低血液中的膽固醇含量，減少對高脂肪食物的攝取，是減重節(jié)食者的上上之選;而其所含的亞油酸，對糖尿病、浮腫、便秘也有助益，并能抑制膽固醇，增強老年人的體力，延年益壽。

　　[安神溫養(yǎng)的糯米]

　　糯米自古就被認為是溫養(yǎng)妙品，含蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2及鈣、鐵、磷等礦物質，對于脾胃虛弱、體虛乏力、多汗、嘔吐、經常性腹瀉、痔瘡、產后痢疾等癥狀有舒緩作用;對體虛產生的盜汗、血虛、頭昏眼花也能發(fā)揮妙用。神經衰弱、病后或產后的人食用糯米粥，可滋補營養(yǎng)、補養(yǎng)胃氣。

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