歡迎來到萬家燈火視頻,我相信很多人都經(jīng)常吃剩菜剩飯,今天我們就為你講這剩菜剩飯?jiān)撛趺闯?,還有我們要是剩菜剩飯要警惕,以防吃了生病,現(xiàn)在有請范志紅女士為我們詳細(xì)的解說如何將剩菜剩飯變廢為寶,家庭的媽媽們要仔細(xì)學(xué)習(xí)咯!

  該視頻主要文字介紹:

  剩菜剩飯?jiān)趺闯?/a>

  剩葷不剩素 涼菜都別留

  吃剩菜,人們常擔(dān)心的一是營養(yǎng)損失,二是不利健康。從這兩個(gè)角度看,素菜和葷菜相比,都更危險(xiǎn)。

  亞硝酸鹽主要存在于蔬菜中,蔬菜放的時(shí)間越長,亞硝酸鹽越容易過量。亞硝酸鹽本身有毒,如果在胃里與蛋白質(zhì)相遇,就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺,這是一種致癌物質(zhì)。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。所以素菜好吃新鮮的,做好的素菜在溫度較高地方,放的時(shí)間一長,亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

  此外,素菜中的營養(yǎng)更容易流失。因?yàn)槭卟撕胸S富的水溶性維生素,非常容易被加熱、清洗等過程破壞,所以蔬菜重新加熱的時(shí)候,營養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。

  食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素,比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

  所以,無論是從營養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。

  需要提醒的是,不論葷素涼拌菜都不要吃剩的,因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒有加熱,本身就比較容易被污染,而剩菜不加熱,其中的細(xì)菌不被殺死,更容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

  儲(chǔ)存

  涼透 蒙上保鮮膜放冰箱

  剩菜保存條件一定要格外注意,一定要先涼透,然后蒙上保鮮膜放入冰箱。

  熱菜晾涼再放進(jìn)冰箱,是因?yàn)楫?dāng)熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),冰箱中濕度增加會(huì)促使霉菌生長,導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。食物涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長時(shí)間放在冰箱外面,因?yàn)楸涞沫h(huán)境相對封閉,有一定抑菌作用。

  不同剩菜,一定要分開儲(chǔ)存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

  剩菜存放時(shí)間不宜過長,好能在下一頓就吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過長,產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

  加熱

  海鮮放姜蒜,肉菜加點(diǎn)醋

  除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。

  不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝不耐放,即使在低溫下儲(chǔ)存,也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌,容易變質(zhì)。所以,加熱時(shí)好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止食用剩菜可能引起的腸胃不適。

  與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋,肉類富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨著水分溢出,它們遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

  米飯、饅頭等主食好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質(zhì),也不要再吃了。

  本期嘉賓介紹

  范志紅

  范志紅,女,1966年12月生,副教授,健管家。1983年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院植物生理生化專業(yè),1987年獲學(xué)士學(xué)位。同年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系,1990年獲碩士學(xué)位。1990年留校工作,在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授,現(xiàn)為食品科學(xué)博士。

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  吃剩飯剩菜的危害

  1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽,冰箱有大用

  有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

  一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。

  如果是在冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?,F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

  2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

  不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

  特別提示:常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

  3.致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

  炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。

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