竹蓀

竹蓀是一種寄生在枯竹根部可以食用的菌類,它有深綠色的菌帽,吃起來(lái)十分的鮮美。竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,被稱為“菌中皇后”。那么,你知道竹蓀怎么吃嗎?竹蓀除了可以做出竹蓀湯,竹蓀燉雞,還有哪些做法呢?下面帶著大家一起來(lái)了解一下有關(guān)竹蓀的知識(shí)吧~

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竹蓀知識(shí)

  竹蓀

  竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。

  營(yíng)養(yǎng)分析

  竹蓀是名貴的食用菌,竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國(guó)宴名菜,同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

  竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低,這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

  食用注意

  干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘, 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差,泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí),口感更脆,故質(zhì)量更高。購(gòu)買時(shí),需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實(shí)粗壯者為宜。竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過(guò)),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放,陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。

  做法

  竹蓀煲雞湯

  材料

  竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)

  步驟

  1)將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

  2)將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

  3)趁著煲湯的時(shí)間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。

  4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。

  竹蓀銀耳湯

  材料

  竹蓀,紅棗,銀耳,水,蜂蜜

  步驟

  1.紅棗洗凈,竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā),竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā),可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味

  2.鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘,溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

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