竹蓀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，在市面上的價(jià)格賣得很高的，很多人都喜歡那竹蓀來(lái)滋補(bǔ)自己的身體，那么你對(duì)竹蓀了解多少呢?你知道竹蓀有哪些食用價(jià)值嗎?你還知道在食用竹蓀的時(shí)候要注意什么嗎?接下來(lái)三九養(yǎng)生堂為您介紹關(guān)于竹蓀的相關(guān)內(nèi)容。
竹蓀又叫竹笙、竹參，竹蓀可以食用，一般有3種常吃的，長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是一種寄生在枯樹下的一種隱花菌類，那么你還了解哪些關(guān)于竹蓀的信息呢，接著往下看!
竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
主要價(jià)值
食用
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹筍的實(shí)體嘗起來(lái)非常的脆，爽口，味道很鮮美，經(jīng)常作為菜肴被擺在餐桌上，具有色香味俱全，是宴會(huì)上的佳品。
在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國(guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。
竹蓀入饌，始見(jiàn)載于唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說(shuō)略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”
藥用
竹蓀不僅具有高的食用價(jià)值還具有高的藥用價(jià)值。在竹蓀的實(shí)體里含有多種酶以及高分子多糖，實(shí)體中的多糖主要就是異多糖，這種糖可以加強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的一直。常吃竹蓀可以防癌抑癌。
中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無(wú)毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng)，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000～8000元/千克，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬(wàn)美元/噸，比蘑菇價(jià)高20倍左右。
