鴨的做法

鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營養(yǎng)，一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，那你知道鴨的做法有哪些嗎？下面大家就和小編一起來了解一下鴨的知識(shí)吧！

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鴨的做法知識(shí)

　　鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉中的蛋白質(zhì)

　　鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

　　鴨肉中的脂肪

　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。

　　鴨肉中的維生素

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

　　鴨肉中的無機(jī)物

　　鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。

　　鴨肉的熱量

　　每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高的家禽肉類，在禽肉中屬于熱量較高的，減肥時(shí)不宜多食，但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。

　　每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉，其它一些運(yùn)動(dòng)消耗所需的時(shí)間大約為：慢走55分鐘，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，游泳14分鐘，午睡5小時(shí)。

　　鴨肉的做法大全

　　鴨肉粥

　　(1)準(zhǔn)備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。

　　(2)一半糯米一半大米提前半小時(shí)洗干凈瀝干水份。

　　(3)油熱放姜片，倒入鴨肉翻炒，下米炒香。

　　(4)倒到高壓鍋，煮到蓋冒氣泡，調(diào)至小火煮半小時(shí)。

　　(5)翻開蓋，下蒜段、芹菜，加鹽、雞精、白胡椒。

　　法式香煎鴨胸

　　(1)準(zhǔn)備好鴨胸、鹽、胡椒、紅酒和自己喜歡的配菜。

　　(2)鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好。

　　(3)兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時(shí)開啟烤箱，220度預(yù)熱10分鐘。

　　(4)不要放油，燒熱平底鍋，到鍋?zhàn)雍軤C的時(shí)候，鴨肉帶皮的一面朝下放進(jìn)鍋里。

　　(5)約幾秒鐘后就可以聞到香味，并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后，皮已經(jīng)金黃色的時(shí)候翻面，同樣兩到三分鐘。

　　(6)兩面都差不多的時(shí)候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。根據(jù)鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處于rosé的狀態(tài)，參考時(shí)間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時(shí)間要少一些。

　　(7)醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對(duì)濃稠的時(shí)候，加醋，糖，鹽，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，我切了點(diǎn)小番茄丁增加口感，酸甜口味會(huì)和鴨子比較搭配哦。

　　(8)切開擺盤。

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