該視頻主要文字介紹:
材料
老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
注意:本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
做法
1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用;生姜分做兩份,刀背拍松,小蔥洗凈挽成兩個蔥結(jié)備用;大鍋坐水加熱,放入生姜1份蔥結(jié)1個,大火煮沸后淋入料酒小勺,下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈,瀝干水備用;
2.將山藥洗凈刮去外皮,切滾刀塊狀,清水浸泡備用;
3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中,一次性加入足量清水,湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個,中大火煮開,將湯滾后泛起的浮沫再次撇清;
4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi),再次滾開鍋后,轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘),調(diào)入精鹽,少許胡椒粉即可熄火。
鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉營養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉食用禁忌
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精,婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛,腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積,清熱健脾,虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛,營養(yǎng)不良性水腫。