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近又有一道新菜流行于廣州市老城區(qū)西關(guān)，名“肉骨茶煲雞”是也……相信大多數(shù)人都會(huì)給這個(gè)“茶”字帶動(dòng)，以為是什么用茶葉去泡制的雞，沒新意吧?
不知大家有否聽過星洲有道家喻戶曉的名菜———肉骨茶，這肉骨茶“非茶”，而是一道用多種中藥煲成的排骨湯，有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效，男女老幼皆宜，而味道更是一絕。
這茶煲雞可是以星洲的肉骨茶作基礎(chǔ)，加以改良后，以符合廣州人愛雞的日子而烹制的。
細(xì)茶煲雞的材料，當(dāng)然是少不了肉骨茶的中藥材料，還加入了蒜子、胡椒粒等，除排骨外也加上了五花腩肉，而雞則是正宗清遠(yuǎn)雞，斬件上碟作堂煮之用。
單是在煮沸“茶”時(shí)聞到的“茶味”已經(jīng)是補(bǔ)氣十足，陣陣當(dāng)歸味中帶點(diǎn)八角，也帶點(diǎn)肉桂的清香，還有那川芎、白芷等相信單是藥材的配料已在10種以上了。
由于是肉骨茶作湯底，當(dāng)然少不了要開懷大嚼這些肉和骨了。
這道菜在星洲這種熱帶地方也能顯出中國烹飪的智慧，在廣州的冬天日子里，廣州人更應(yīng)全收這美食帶來的滋補(bǔ)功效。
這道肉骨茶的做法先把罐頭雞湯、豬腩排、肉骨茶、蒜頭、新鮮大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水，一齊煲(用瓦煲佳);煲約1小時(shí)，待豬腩排變稔后，把斬碎雞件放進(jìn)“茶”內(nèi)，蓋上，約7~10分鐘左右，便把火控制微小，肉骨茶煲雞大功告成，各位可以動(dòng)筷子大嚼了。
另外也可以根據(jù)個(gè)人喜好配上自己喜歡的食物，比如支竹，可于放雞肉時(shí)一齊倒進(jìn)去煲，這樣可以完全吸收雞和湯的香味，至于油條，于品嘗肉骨茶煲雞時(shí)，放入“茶”內(nèi)，浸幾秒鐘，就可食用了，味道一流。
花肉入口即融，火候十足;排骨酥而不爛、骨軟肉稔。相比之下，故之更能帶出雞的肉嫩味鮮，另外，雞肉的味道除了鮮嫩外，更有一種風(fēng)味，很熟悉的藥材膳味道，但帶點(diǎn)生疏，很暖的感覺。
肉骨茶是東南亞家喻戶曉的名菜，這“茶”不起補(bǔ)氣養(yǎng)血非茶也，而是一道用多種中藥熬成的肉骨湯。
有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效，味道更是風(fēng)味一絕!肉骨茶補(bǔ)氣十足，肉骨酥而不爛，骨軟肉淋，加上用這湯做湯底浸熟滑雞，不僅雞肉鮮嫩，而且更有一種熟悉的藥膳味道。
這幾天春雨綿綿，家里熬上一煲香濃的肉骨茶浸雞，不僅可以開懷大嚼這些肉和骨，而且是一道驅(qū)春寒的進(jìn)補(bǔ)佳品，大家也來試試吧!
備注：肉骨茶配料若買不到現(xiàn)成的，也可自己到中藥鋪配：川芎、杞子、玉竹、當(dāng)歸、甘草、桂皮、八角、白胡椒、熟地、黨參各適量。
肉骨茶發(fā)祥于馬來，其實(shí)也是華人的口味，華人的食物。當(dāng)年，東南沿海的福建、廣東、海南等地許多人下南洋、創(chuàng)生活，也把自己的飲食習(xí)慣帶到了當(dāng)?shù)亍?/p>
肉骨茶是福建語，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯菜，有補(bǔ)充體能祛風(fēng)濕的功效。
這是因?yàn)楫?dāng)年下南洋的華人多是做出力氣的勞工，南洋天氣炎熱濕度也大，為了讓自己能夠有充沛的體力適應(yīng)艱苦的工作，還不能花費(fèi)太多的錢財(cái)，因此便把閩南和潮汕地區(qū)飲茶習(xí)慣加以改變，使用胡椒和當(dāng)歸、川芎、肉桂、甘草等材料配料包，燉煮排骨或者肉塊，這種既有湯水又有肉塊的湯菜，配上米飯或者油飯就是一頓可口的餐食了。
這樣的食物既能迅速的補(bǔ)充體能，又能防病治病，很快就在當(dāng)?shù)厝A人中間流行開，日后幾經(jīng)改良，形成了今天風(fēng)靡馬來、新加坡等地的肉骨茶。新加坡是從馬來亞分離出來的，因此可以說馬來亞是肉骨茶的發(fā)源地。
但是兩個(gè)國家雖然緊緊相連，但是肉骨茶的風(fēng)格也是有區(qū)別的，馬來亞的屬福建風(fēng)格，藥味較重;新加坡的是海南風(fēng)格，胡椒味道突出。
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