杏仁

杏仁是薔薇科杏的種子,它分為甜杏仁和苦杏仁,不僅有很高的食用價(jià)值,還有很高的藥用價(jià)值,具有鎮(zhèn)咳、平喘、去毒性等作用。在餐桌上最常見的吃法有杏仁豆腐、杏仁蒸肉等。那么,你知道杏仁還有哪些食用方法嗎?杏仁吃多了會(huì)怎么樣呢?孕婦可以吃杏仁嗎?下面大家就和小編一起來了解一下杏仁的知識(shí)吧!

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杏仁知識(shí)

  杏仁是薔薇科杏的種子,分為甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

  食療價(jià)值

  祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,杏仁味苷,性平。歸肺、大腸經(jīng)。有潤(rùn)肺祛痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便等功能。

  現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)杏仁中含有維生素B17,具有抗癌作用。

  杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含鈣111毫克,磷385毫克,鐵70毫克,還含有一定量的胡蘿卜素,抗壞血酸及苦杏仁甙等。 相傳明代翰林辛士遜有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方,讓他每天吃七枚杏仁,堅(jiān)持食用,必獲大益。這位翰林遵照此方,堅(jiān)持不懈,直到老年依然身輕體健,耳聰目明,思維敏捷,長(zhǎng)壽不衰。

  1、鎮(zhèn)咳、平喘作用:苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,對(duì)呼吸中樞有抑制作用,達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

  2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用:杏仁味苦下氣,且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用,故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。

  3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用:苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用,因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,有的甚至不需服用止痛藥。

  藥用價(jià)值

  南杏仁,北杏仁在中國統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁,微甜,這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法:

  北杏仁 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了,又叫苦杏仁。

  主要特征有

  1、甘苦,必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

  2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會(huì)大量流失,因此無杏仁香味。

  3、苦杏仁有微毒性(沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡,以去毒性)。

  4、食療效果與甜杏仁相同。

  5、杏仁油含量約49%,磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

  6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

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