20170308江蘇衛(wèi)視萬家燈火：王興國講判斷食物中的添加劑

　　在生活中，我們經(jīng)常會吃零食，而但是很少會注意看配料表中是否含有添加劑，平時的食物中所添加的香精對身體有害嗎，我們怎樣能分辨出食物中含有添加劑呢，下面隨著江蘇衛(wèi)視萬家燈火一起來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用香精的危害

　　通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份;含非法的化學(xué)成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。

　　食用香精的分類

　　微膠囊香精是將香料與包裹劑(如改性淀粉等)通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。

　　油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。

　　食用香精的成分

　　目前食品工業(yè)產(chǎn)品所使用的食用香精大部分是化學(xué)合成產(chǎn)品。由于及企業(yè)產(chǎn)品配方工藝的保密問題，加之相關(guān)立法空白，很多香精生產(chǎn)企業(yè)不公布合成成分，食用企業(yè)也并不知道香精的具體化學(xué)成分。

　　如何判斷食物中含有添加劑

　　反式脂肪酸

　　氫化植物油、精煉植物油、起酥油等等都要懷疑可能含有反式脂肪酸。

　　增加心血管系統(tǒng)疾病風(fēng)險，盡量少攝入。

　　防腐劑

　　1、苯甲酸鈉

　　常見的防腐劑，在飲料等食物中很常見，不應(yīng)多吃。

　　2、亞硝酸鹽

　　特別是加工肉類中很常見，可以預(yù)防肉類腐敗，但是可能會在人體中合成亞硝胺，從而致癌。

　　抗氧化劑

　　1、抗壞血酸

　　其實就是維生素C，所以自然不用擔(dān)心。

　　2、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁羥基甲苯(BHT)

　　常用在油、方便面、堅果等食物中。

　　漂白劑

　　硫磺

　　往往用于蜜餞的熏蒸，這類食物本身就不健康。

　　增稠劑

　　1、增稠劑

　　可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。

　　2、瓜爾膠、果膠

　　很安全，甚至可以看作是很有營養(yǎng)價值的膳食纖維。

　　本期嘉賓介紹

　　王興國

　　男，1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營養(yǎng)配餐、臨床營養(yǎng)支持、營養(yǎng)門診咨詢、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)工作的同時，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，與各個媒體合作，開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!