20151201萬(wàn)家燈火節(jié)目：張謙講食用油與健康

　　食用油與健康有著密切的關(guān)系，因?yàn)槲覀兠刻於荚诔允秤糜?，如果食用油不健康，就?huì)直接影響到我們的身體健康。那么日常生活中如何選擇健康的食用油呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著萬(wàn)家燈火欄目張謙專家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油與健康

　　色拉油

　　色拉油是非常常見(jiàn)的油，它一類油脂的總稱，主要是以大豆和菜籽為原料，一般情況下氣味淡，無(wú)雜質(zhì)。

　　色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴。

　　花生油

　　花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。

　　還有就是花生非常容易被黃曲霉所污染產(chǎn)生毒素，而這種毒素有著很高的致癌性，所以說(shuō)粗榨花生油是很不安全的。

　　大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。

　　花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

　　調(diào)和油

　　調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。

　　調(diào)和油根據(jù)不同的原料其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所差別的，但是調(diào)和油都含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E。

　　調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合日常炒菜使用。

　　葵花籽油

　　葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。

　　精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

　　橄欖油

　　橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。

　　橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。

　　本期嘉賓介紹

　　張謙

　　女，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任，營(yíng)養(yǎng)主任技師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第五屆委員會(huì)委員。

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