20150428萬家燈火節(jié)目：劉納講春筍的做法

　　春天是雨后春筍的季節(jié)。在這一時期，春筍也成為家家戶戶的熟菜。春筍中不僅富含很多我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以幫助我們預(yù)防一些疾病。如何才能做出一道味道鮮美的春筍呢?接下來就請我們的劉納大廚給我們講講春筍的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　春筍的營養(yǎng)價值

　　很多人都喜歡吃春筍，春筍不僅脆，而且味道也很好。

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

　　春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　如果用春筍做湯，對于患有小兒麻痹癥的孩子來說，是非常好的，可以幫助病情的發(fā)展。

　　用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵作用，也是減肥者理想的食物之一。

　　另外，筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　春筍的4種做法

　　一、醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、首先要把春筍老掉的部分給去掉，只留下新鮮的春筍。

　　2、然后用刀將其剖開，并切成等量大小的長筍塊，然后再用刀面將筍段輕輕拍松;

　　3、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

　　4、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;

　　5、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

　　6、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　二、梅菜燒春筍

　　原料：梅干菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

　　做法

　　1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條;

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘;

　　3、湯汁微干即可盛出。

　　三、春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克、冬筍90克、當(dāng)歸約10克、油面筋約320克、素上湯7杯。

　　做法

　　1、當(dāng)歸切薄片、冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用;

　　3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上;

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　四、鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　女，營養(yǎng)專家，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實驗中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。

　　曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負(fù)責(zé)人。

　　從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設(shè)有營養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》、《時尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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