20150419萬家燈火節(jié)目：姜波講雞蛋羹的做法

　　雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見的食物。很多人都喜歡吃雞蛋。在早上吃雞蛋對(duì)身體的好處更是有很多。早上如果做一碗營養(yǎng)豐富的雞蛋羹，可以讓你精力充沛一整天。下面就讓我們的姜波大廚來教教大家雞蛋羹的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋羹的做法

　　1.將蝦子的殼去掉，然后將小蔥切碎掉。

　　2.將雞蛋放入碗中打散，注入溫水?dāng)嚢杈鶆?，并加入鹽調(diào)味，然后將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細(xì)泡沫去除掉。

　　3.然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱。

　　當(dāng)蒸鍋中的水燒熱之后，就可以把大火調(diào)節(jié)成小火了。

　　4.蒸大約7，8分鐘的時(shí)候，蛋液凝到一定程度時(shí)，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后可燜幾分鐘再取出放涼;后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎。

　　做雞蛋羹需要注意的細(xì)節(jié)

　　1、打蛋時(shí)要輕要慢

　　將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至 蛋液 上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪， 蛋液 會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和 雞蛋羹 容易分離。

　　2、加水時(shí)邊攪邊加

　　如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會(huì)將 蛋液 燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會(huì)受損。一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

　　如果你喜歡吃嫩一點(diǎn)的雞蛋羹，就多放點(diǎn)水，如果喜歡吃老一點(diǎn)的，就少加一點(diǎn)水。

　　3、水開后再放蒸碗

　　不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹 時(shí)好用中火或小火，一般開鍋后8分鐘左右就蒸好了。 蒸蛋羹 時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使 蛋液 自上而下受熱均勻，避免夾生。

　　4、想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水

　　加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃 雞蛋羹 好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)吸收。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。