20150419萬家燈火節(jié)目:姜波講雞蛋羹的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2015-04-22 18:11雞蛋是人們?nèi)粘I钪须S處可見的食物。很多人都喜歡吃雞蛋。在早上吃雞蛋對身體的好處更是有很多。早上如果做一碗營養(yǎng)豐富的雞蛋羹,可以讓你精力充沛一整天。下面就讓我們的姜波大廚來教教大家雞蛋羹的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
雞蛋羹的做法
1.將蝦子的殼去掉,然后將小蔥切碎掉。
2.將雞蛋放入碗中打散,注入溫水?dāng)嚢杈鶆颍⒓尤臌}調(diào)味,然后將混合好的液體過篩兩遍,或者將表面的小細(xì)泡沫去除掉。
3.然后把蝦仁切成小塊,取一半放入碗底,將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿。蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱。
當(dāng)蒸鍋中的水燒熱之后,就可以把大火調(diào)節(jié)成小火了。
4.蒸大約7,8分鐘的時候,蛋液凝到一定程度時,將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面,再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關(guān)火,關(guān)火后可燜幾分鐘再取出放涼;后按口味在雞蛋羹表面淋上香油,撒上香蔥碎。
做雞蛋羹需要注意的細(xì)節(jié)
1、打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至 蛋液 上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪, 蛋液 會產(chǎn)生大量氣泡,蒸熟后水和 雞蛋羹 容易分離。
2、加水時邊攪邊加
如何用水很關(guān)鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會將 蛋液 燙熟,甚至出現(xiàn)蛋花,營養(yǎng)會受損。一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
如果你喜歡吃嫩一點(diǎn)的雞蛋羹,就多放點(diǎn)水,如果喜歡吃老一點(diǎn)的,就少加一點(diǎn)水。
3、水開后再放蒸碗
不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹 時好用中火或小火,一般開鍋后8分鐘左右就蒸好了。 蒸蛋羹 時給碗加個蓋,能使 蛋液 自上而下受熱均勻,避免夾生。
4、想要雞蛋羹更有營養(yǎng),打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水
加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是,吃 雞蛋羹 好搭配淀粉類食物,這樣更有利蛋白質(zhì)吸收。
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本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會員,北京烹飪學(xué)院會員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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