20150420萬(wàn)家燈火節(jié)目：姜波講牛奶營(yíng)養(yǎng)早餐

　　牛奶已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。很多人都喜歡喝牛奶，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。如何運(yùn)用牛奶做一份營(yíng)養(yǎng)早餐呢?這是一個(gè)很不錯(cuò)的想法。下面就讓我們的姜波大廚來(lái)教教大家怎么用牛奶做營(yíng)養(yǎng)早餐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛奶可以很好的幫助我們治療失眠，所以它有很好的催眠作用。

　　如果在早晨空腹只喝牛奶，就有可能影響白天的工作和學(xué)習(xí)。

　　目前，早餐喝牛奶的好壞仍存在一定的爭(zhēng)議，但大部分的上班一族都有早上喝牛奶的習(xí)慣，如何搭配食物，讓牛奶更有利于我們的健康尤為重要了。

　　牛奶的功效

　　1.有人特別喜歡在早上空腹喝牛奶，這樣很不好。

　　因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快。而且這時(shí)喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量消耗掉。奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來(lái)不及消化、吸收便浪費(fèi)掉了。因此，喝牛奶前應(yīng)先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。

　　2.牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3.牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無(wú)論是饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以配合牛奶食用。

　　在西方的飲食習(xí)慣中，很多人的早餐都喜歡用牛奶泡麥片。

　　谷物的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足，與牛奶配合可謂互相補(bǔ)充的佳搭檔。

　　同理，牛奶也可以用來(lái)沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥作為早餐。

　　牛奶早餐食譜

　　食材：全麥饅頭1個(gè)、黃瓜100克、雞蛋1個(gè)、豌豆10粒、牛奶100毫升

　　選擇理由：此早餐搭配中，全麥饅頭含有豐富的b族維生素，可以緩解疲勞，有助集中注意力并為上午緊張的工作提供能量。

　　黃瓜和豌豆性中的鉀元素可助人體排除多余的鹽與廢物。牛奶不僅香滑可口，還補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，可消除疲勞、增強(qiáng)活力。

　　做法

　　1.做雞蛋羹，先將雞蛋洗凈磕入碗內(nèi)打散，放入洗凈的豌豆、牛奶及少許鹽，攪拌均勻。

　　2.把碗放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，中火蒸6分鐘后出鍋，淋上香油。

　　3.把黃瓜洗凈切條，直接食用。

　　4.全麥饅頭放入微波爐中加熱半分鐘和其他一同食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。