20161003家政女皇2016：姜波講口水雞的做法

　　生活中我們經(jīng)常吃雞肉，不僅美味而且功效也是非常多的，能起到非常好的補腎預(yù)防感冒的作用。那么日常生活中口水雞的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇2016欄目姜波專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹

　　口水雞的做法

　　材料

　　三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒。

　　三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。

　　做法

　　1、首先我們就要將制作口水雞的材料都準(zhǔn)備好，有三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽等等。

　　2、雞殺后用水沖洗干凈。

　　3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。

　　4、然后用中火將其煮開，五分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右，這樣能讓雞肉進入水分及熱量，吃起來更美味。

　　5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。

　　6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。

　　7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。

　　8、再剁成末，當(dāng)然也是可以用攪拌機打成粉，不過我們大家都是比較習(xí)慣將其剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

　　10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。

　　11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香!

　　12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

　　13、蔥切成蔥花。

　　14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。

　　15、用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香!

　　17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

　　18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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