20150219家政女皇全集：姜波講菠蘿油條蝦的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　菠蘿油條蝦是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。

　　先蝦洗凈，去頭、剝皮、剔除蝦線，放盤中備用，切姜絲少許，與蝦肉拌勻，放入一點(diǎn)鹽，腌5分鐘，將腌好的蝦放鍋里蒸10分鐘即可，油條切成5-6厘米的段，蝦蒸好取出切碎，塞放油條當(dāng)中。

　　注意塞緊，不要讓蝦肉漏出來。鍋中倒入少許油，將準(zhǔn)備好的油條段炸一下。

　　注意油不可太熱，用小火，炸得不能太久，兩面翻一下即可，主要是使外皮松脆。盤底鋪一片生菜葉，一邊放菠蘿塊一邊放炸好的油條蝦。

　　菠蘿油條蝦的做法

　　原料

　　菠蘿罐頭一瓶、鮮蝦二斤(當(dāng)然沒用完)、色拉醬一瓶、永和油條一根、姜一小塊、鹽少許，生菜葉一片。

　　制作方法

　　1、先蝦洗凈，去頭、剝皮、剔除蝦線，放盤中備用2、切姜絲少許，與蝦肉拌勻，放入一點(diǎn)鹽，腌5分鐘。

　　3、將腌好的蝦放鍋里蒸10分鐘即可。

　　4、油條切成5-6厘米的段。

　　5、蝦蒸好取出切碎，塞放油條當(dāng)中。注意塞緊，不要讓蝦肉漏出來。

　　6、鍋中倒入少許油，將準(zhǔn)備好的油條段炸一下。注意油不可太熱，用小火，炸得不能太久，兩面翻一下即可，主要是使外皮松脆。

　　7、盤底鋪一片生菜葉，一邊放菠蘿塊一邊放炸好的油條蝦。

　　8、將色拉醬倒入一個(gè)碗內(nèi)，加少許清水?dāng)嚢韬?，均勻澆在菠蘿及油條上。

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　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1、做這道菠蘿油條蝦好選擇鳳梨來做，水份更多，味道更甜;

　　2、油條一定要選取膨松度較好的，兩頭切去，取中間部分切段;

　　3、厚生粉水就是生粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)成較厚的漿糊狀態(tài);

　　4、如果選用明蝦，盡量挑大的買;明蝦剝殼略微費(fèi)事，飯店一般選用冰凍蝦仁;

　　5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會(huì)更方便;攪打蝦蓉的時(shí)候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好;

　　6、油條蝦第一次用五成油溫炸，放進(jìn)后改中小火炸是為了保持低溫讓油條內(nèi)部的蝦蓉成熟;成熟后撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里Q,口感好。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。