20150130家政女皇全集：姜波講宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁的做法

　　主料

　　雞脯肉180克;油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量;

　　調(diào)料A

　　水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量;

　　調(diào)料B

　　醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。

　　做法

　　1.準備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁;

　　2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘;

　　3.干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　4.熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出;

　　5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香;

　　6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻;

　　7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關(guān)火;

　　8.倒入花生米，炒勻即可。

　　經(jīng)驗分享

　　1.飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油;

　　2.炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦;

　　3.雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感;

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