20141018家政女皇全集：姜波講番茄蛋牛肉做法

　　我們都吃過番茄和牛肉，番茄是我們生活中很常見的一種蔬菜，常吃能給我們補充很多的營養(yǎng)價值，而且牛肉是非常常見的一種肉食，牛肉中含有很多對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)物質(zhì)。下面就讓姜波專家來講講番茄蛋牛肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　用西紅柿加雞蛋炒牛肉，是一道營養(yǎng)非常好的菜，而且味道十分的鮮美，吃過都念念不忘。

　　番茄蛋牛肉做法

　　主料

　　西紅柿、牛肉、雞蛋、白糖、鹽、蕃茄醬、蔥姜適量。

　　做法

　　1.牛肉頂?shù)肚衅?，用鹽和黃酒略腌，打少許淀粉水讓肉吃透，再抓一點蛋液拌勻，后用干淀粉抓粘即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　2.將番茄洗干凈后，切成塊狀，然后在碗中把雞蛋打進去，攪勻，再把一些調(diào)味料洗凈待用。

　　3.鍋燒熱倒適量油，八成熱時下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，別炒太老。

　　4.不用刷鍋，把渣子弄干凈，鍋內(nèi)多倒些油，燒至五成熱，下腌好的牛肉滑至八成熟，撈出控油控水。

　　5.把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥姜末。

　　6.將番茄倒進鍋里炒幾分鐘就行，然后放一些調(diào)味品進去，炒到番茄有一些爛即可。

　　7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右。

　　8.后看湯出的多少勾一些芡，讓整個菜有些粘性就可以出鍋了。

　　小提示

　　牛肉的腌制

　　腌牛肉的方法，小蘇打好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收，后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了，一般來說一斤牛肉多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水，這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味兒，就像是一個月出欄的肉雞，淡而無味，吃肉再嫩也要有個度的。

　　如果講究一下，就把西紅柿燙一下去皮。

　　雞蛋別炒太老，口感就不嫩滑了。

　　牛肉滑油的時候別讓它全熟了，因為后邊還要炒一下，所以有個七八成熟就可以了，不然出來會老的。

　　現(xiàn)在的西紅柿沒譜兒，有時候一炒全是湯，有時候炒半天沒湯，所以看情況，如果湯多就不用放水了，如果沒湯，一定放點水。