魷魚是我們生活中很常見的一種食物,魷魚的營養(yǎng)價值很高,常吃能給我們的身體提供一些有益的營養(yǎng)元素,而且魷魚的做法很多,都是不同的美味佳肴。今天小編就給大家推薦一款醬爆魷魚。下面就讓姜波專家來教教我們怎么做醬爆魷魚吧。
該視頻主要文字介紹:
魷魚含有很多對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)成分,不僅沒有高熱量,還能幫助我們預防一些疾病。
DHA(二十二碳六烯酸),俗稱腦黃金,是一種多元不飽和脂肪酸。
DHA主要是從魚類尤其是海洋魚類中攝取,是人體自身不能合成而必須從食物中獲得的一種多元不飽和脂肪酸。
本期專家介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。
北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
有很多老人常說,孩子要多吃魚,多吃魚對大腦的發(fā)育有好處。
彩椒醬爆魷魚的做法
材料
魷魚一只,青椒1朵,紅柿子椒半朵,黃柿子椒半朵,冬筍30克,胡蘿卜20克,大蔥10克,姜15克,番茄醬30克,醬油10克,料酒10克,蠔油10克,糖3克,鹽少許。
做法
1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈,放在案板上控水。冬筍仔細地洗去里面的白色斑點。
2.用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂,再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。
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3.把大蔥和生姜都洗干凈,然后生姜的皮刮干凈,將大蔥切成段。
4.在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽,用勺子攪拌均勻。
5.魷魚去頭,清洗掉內(nèi)臟,用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開,在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的上角切下2/3的厚度,不要切斷,留1/3。
6.切好后,將魷魚轉(zhuǎn)90度,再用同樣的方法切出花刀,每一刀與步驟5中的花刀呈90度。
7.后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水,水熱后加入魷魚段,打卷后取出。
8.將魷魚卷放在廚房紙上,濾去水分備用。
9.鍋中放入油,油熱后加入蔥和姜,爆香后下入步驟8中的魷魚卷。
10.待魷魚卷炒出香味兒,倒入步驟4里調(diào)好的醬汁,翻炒均勻。
11.魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色,這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。
12.繼續(xù)大火爆炒,待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。
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