20111211家政女皇全集：姜波講紅燒帶魚的做法

　　帶魚是我們經(jīng)常吃到的一道菜，我們都知道魚肉是很有營養(yǎng)的一種肉類，帶魚的營養(yǎng)價值就很高，常吃能給我們的身體提供很多的營養(yǎng)物質(zhì)，帶魚的燒法也很多，今天就教教大家怎么做紅燒帶魚。下面就讓姜波專家來教教大家吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　帶魚含有很多對人體非常有利的營養(yǎng)物質(zhì)，常吃帶魚對我們的身體非常有好處，不僅能補血益氣，還能抗癌。

　　中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。真的是物美價廉，營養(yǎng)豐富的食材，今天和大家分享的正式帶魚經(jīng)典的美味——紅燒帶魚，趕緊一起來看一下吧。

　　紅燒帶魚的做法

　　原料

　　帶魚約500克，青紅椒各一個，大蔥10克，姜5克，八角1粒，鹽1茶匙，淀粉30克，食用油適量，生抽3勺，黃酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺。

　　做法

　　1、把魚的內(nèi)臟都清理干凈，然后切成段狀。

　　2、用刀在魚身上切幾刀，注意別切斷。

　　3、裹干淀粉。

　　4、平底鍋燒熱，倒油，將帶魚放入，煎至金黃色取出，控干油。

　　5、在鍋里倒入蔥姜等調(diào)料，然后用煎魚剩下來的油將它們爆炒一下。

　　6、放入煎好的帶魚。

　　7、倒入一碗清水。

　　8、加入料汁。

　　9、小火，燉至湯汁濃稠。

　　10、放入切小塊的青紅椒，略煸炒，關(guān)火。

　　11、盛盤即可。

　　小貼士

　　1、帶魚剪掉頭部，洗凈內(nèi)臟即可，體表的銀色鱗不要洗掉。這是一種脂肪，含有一種名為“6-硫代鳥嘌呤”的成分，具有抗癌作用。

　　2、帶魚體表劃上幾道，可以幫助入味。

　　3、裹少許淀粉再煎，可以防止帶魚破皮，使帶魚保持完整美觀。

　　4、料汁事先調(diào)好，方便操作，帶魚易熟，不需要久燉。

　　5、青紅椒切不可過分烹調(diào)，進鍋30秒到1分鐘關(guān)火即可，否則會破壞里面的維生素。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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