20141121家政女皇全集：何亮講莆田鹵面做法

　　面食是很多人都特別喜歡吃的一種主食，在我們中國，人們不是以米為主食，就是以面為主食，面食的做法還特別的多，今天小編要給大家推薦的就是莆田鹵面。下面就讓何亮專家來教教大家怎么做莆田鹵面吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在福建，莆田鹵面是比較出名的一道面食，而且這是用來招待一些親朋好友的菜品。

　　莆田鹵面又以江口鹵面為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

　　莆田鹵面做法

　　材料

　　肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵。

　　下面就來了解一下莆田鹵面要用到哪些調(diào)味料吧。

　　調(diào)味料

　　(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。

　　(2)胡椒粉少許、醋4大匙。

　　1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料(1)燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

　　2.在鍋里加水煮開以后，就可以把面條放進去。

　　3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料(2)及洗凈、切碎的香菜末。

　　4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

　　鹵湯原料

　　干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

　　鹵湯做法

　　1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

　　2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

　　3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

　　5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了!

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。